Директор ресторана: Повышение квалификации

Управление финансами ресторана

• Управление основными показателями деятельности ресторана. Определение точки безубыточности и расчет ожидаемой прибыли.
• Бюджет. Методы выявления неэффективных расходов. Расходы, на которые можно повлиять. "Здоровый" бюджет — каким должно быть соотношение затрат.
• Чтение бухгалтерской и управленческой отчетности. Что руководитель должен знать о налогообложении, какие задачи ставить перед бухгалтером.
• Ценообразование: расчетные методы и методы, стимулирующие покупательский спрос. Расчет продажной цены. Расчет рентабельности банкетов, кейтеринга.

Управление продажами

• Количественный и качественный анализ продаж. Чеки и заказы. Ритмичность продаж. Заполняемость ресторана. Количество гостей, время посещения, популярные и провальные периоды.
• Определение целевой аудитории, ее сегментирование. Какие каналы выбрать, как ими пользоваться, как измерить эффективность и посчитать "стоимость" каждого привлеченного гостя. Организация рекламных кампаний, бюджет. Малозатратный маркетинг. Анализ эффективности мероприятий.
• Продвижение ресторана в интернете. Продающий сайт: требования к расположению информации на сайте, пользовательские сценарии. SEO и контекст. Ресторан в соцсетях. Сотрудничество с ресторанными агрегаторами.
• Конверсия "разовый — постоянный гость". Инструменты удержания клиентов. Формирование и поддержание актуальной базы, ее монетизация. Программы лояльности: дисконтные карты, партнерские программы, специальные предложения.
• Развитие внутренних продаж. Расширение заказа: кросс-селлинг и апселлинг. Как научить официантов продавать: скрипты и стандарты. Мотивация персонала на продажи: "чай" или процент с продаж.

Кухня, бар и зал

• Технологическое оборудование, мебель, посуда, приборы, текстиль и прочее — что и в каком количестве нужно закупать. Как обеспечить сохранность. Инвентаризация. Расстановка технологического оборудования и мебели: правила, идеи, рекомендации.
• Меню. Структура меню, которая обеспечивает максимальный заказ. Названия блюд в меню: "вкусные" и "невкусные" термины, правила описания блюд в меню. Ранжирование блюд: "хиты" и "аутсайдеры"; "блюда-спутники" и "блюда-конкуренты". Описание блюд. Визуальное оформление меню.
• Винная карта: принципы составления, классические и изысканные сочетания вина и блюд. Подача напитков на различных мероприятиях: правила и рекомендации.
• Кухонная логистика и оптимизация товародвижения на производстве. Внедрение должности диспетчера производства. Функции и задачи диспетчеризации и контроллинга. Управление складскими запасами.

Правовое обеспечение деятельности предприятий общественного питания. Проверки

• ГОСТы и технические регламенты. Требования к безопасности продукции, персоналу, методам и формам обслуживания. Необходимый сборник документов на предприятиях общественного питания: перечень документов, правила оформления, хранения. Лицензия на реализацию алкогольной продукции. Оформление и хранение сертификатов. Особые сопроводительные документы для алкогольной продукции.
• НАССР (ХАССП). Методические рекомендации к внедрению ХАССП на предприятиях общественного питания. Адаптация принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам предприятий общественного питания: практические рекомендации.
• Проверки. Как вести себя с инспектором и как подготовить персонал. Что проверит налоговая, Роспотребнадзор, пожарные, трудовая инспекция. Ошибки инспектора, которые можно использовать для своей защиты. Оформление итогов проверки. Рассмотрение административного дела, порядок обжалования. Арбитражная практика.
• Договорная работа в деятельности предприятий общественного питания. Как правильно выбрать вид договора, сформулировать условия и оформить его. Комментарии по договорам с поставщиками, по оказанию услуг, аренде.

Управление людьми

• Контроль найма: расчет численности, в том числе с учетом сезонности и расширением бизнеса. Предсказуемый процесс найма, временные и денежные затраты.
• Мотивация персонала. Нематериальная мотивация. Управление конфликтами. Оценка работы сотрудников.
• Кадровое делопроизводство и правовой минимум. Как не допустить ошибок при найме, увольнении.

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 40 часов (лицензия № 3094 от 15.08.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте)
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В пакет участника входит:

• обучение по программе с выдачей удостоверения;
• сборник информационно-справочных материалов;
• экскурсионная программа;
• кофе-брейки.