Разработка и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции согласно ISO 22000: Семинар

• Обзор нормативных требований в области безопасности пищевой продукции. Международный стандарт ISO 22000 и FSSC;
• Основные положения стандарта. Цели создания стандарта, исторические факты. Основные элементы стандарта ISO 22000, терминология. Совместимость  и отраслевая применимость. Путеводитель по структуре ISO 22000;

Практическая работа «Терминология – находим общий язык»

• Документация: структура, объем и требования;

Практическая работа « Документы и записи»

• Ответственность руководства. Как правильно создать Политику в области безопасности пищевых продуктов? Руководитель группы HACCP. Ответственность и полномочия. Почему это важно? Интерактивный обмен информацией. Как реагировать на аварийные ситуации. А в каком регионе Вы находитесь?

Практическая работа по анализу типичных ошибок при составлении Политики  

• Управление ресурсами: люди, инфраструктура, производственная среда. Обзор новых стандартов и тенденций в отношении ресурсов для пищевой отрасли;
• Производство безопасной продукции. Разработка программ  обязательных  предварительных мероприятий. Подробное обсуждение гигиенических практик (GMP, GHP и др.). Предварительные шаги  для проведения анализа опасностей;

Практическая работа по характеристике продукта.

Практическая работа «Технологические схемы»

• Анализ опасностей: биологические, химические, физические. Как обнаружить и управлять?

Практическая работа по выявлению и анализу опасностей

• Основные принципы системы HACCP. Производственные программы и план HACCP – в чем отличие?

Практическая работа по определению критических контрольных точек и по разработке плана НАССР

• Управление несоответствиями;
• Создание системы прослеживаемости – для чего это нужно? Минимальные требования;
• Проверка работоспособности системы – верификация, внутренние аудиты, анализ системы;
• Актуализация системы – основа улучшений;

Экзамен.