Выстраиваем очередь из гостей, или как увеличить прибыль ресторана: Повышение квалификации

1. «Что с моим рестораном?» Анализируем текущее состояние, ищем слабые звенья.
   • Основные финансовые показатели. Определение точки безубыточности. Расчет ожидаемой прибыли.
   • Продажи. Количественный и качественный анализ. Чеки и заказы. Ритмичность продаж.
   • Затраты. Постоянные и переменные, доля в выручке заведения, способы оптимизации.
   • Меню. Ранжирование блюд: «хиты» и «аутсайдеры»; «блюда-спутники» и «блюда-конкуренты». Описание блюд. Визуальное оформление меню.
   • Заполняемость ресторана. Количество гостей, время посещения, популярные и провальные периоды.
     Групповая работа. Кейс-анализ ресторана, рекомендации по модернизации основных процессов деятельности, определение потенциала развития.
2. Привлечение гостей. Определение целевой аудитории, ее сегментирование. Организация рекламных кампаний, бюджет. Малозатратный маркетинг. Анализ эффективности проведенных мероприятий. Стоимость привлечения гостя. Инструменты привлечения.
   • Интернет. Возможности сайта, продвижение в социальных сетях, кулинарные блоги.
   • СМИ. Платное и бесплатное продвижение, «пресс-вечеринки», специализированные издания.
   • Работа с окрестностями. Бизнес-центры, места повышенной проходимости.
   • Наружная реклама, щиты, билборды.
   • Агентурная сеть. Как заставить работать «сарафанное радио»?
3. Конверсия «разовый-постоянный гость». Инструменты удержания.
   • Формирование и поддержание актуальной базы, ее монетизация.
   • Программы лояльности: дисконтные карты, партнерские программы, специальные предложения.
4. Развитие внутренних продаж. Стандарты обслуживания, внедрение продающего сервиса. Мотивация персонала на продажи: «чай» или процент с продаж?
   Тренинг: «Развитие навыков активных продаж у официантов». Установление контакта, выяснение потребностей, этапы продаж, работа с возражениями. Презентация блюд, помощь гостю в выборе. Продажа дорогих, «фирменных» блюд, дополнительных к основному заказу, увеличение чека.
5. Организация отдела продаж. Выстраивание системы продаж. Мотивация сотрудников отдела.
6. Работа банкетного менеджера. Продвижение банкетов, кейтеринга, детских праздников.

Для участников мероприятия:

• обучение по программе с выдачей Удостоверения;
• комплект информационно-справочных материалов;
• экскурсионная программа;
• ежедневные обеды и кофе-брейки.

Всем слушателям выдается Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов по теме "Технологии продаж в ресторанном бизнесе" (лицензия № 1428 от 15.06.2015).

Для оформления Удостоверения необходимо предоставить:

• копию паспорта;
• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).