Новый комплексный подход к оценке, классификации, первичной переработке и реализации мясного сырья в национальных и межгосударственных стандартах.: Повышение квалификации

В программу семинара включены вопросы по следующим основным направлениям:

• Современное состояние и тенденции развития мясной промышленности в России на период до 2015 года.

• Основные направления развития мясной отрасли АПК.

• Влияние прижизненных факторов, технологии предубойной подготовки и первичной переработки убойных животных на  качество исходного сырья и готовой продукции.

• Экономические аспекты мясожирового производства (нормы, коэффициенты потребительной стоимости).

• Стандартизации скота и мяса. Разработка ГОСТов на скот для убоя и мясо. 

Принципы классификации, критерии и методы оценки, принятые в национальных стандартах, направленные на увеличение производства и улучшение качества мясного сырья. Технологические инструкции  к ГОСТам.

• Новые стандарты на дифференцированную разделку говядины, свинины, баранины и телятины на отрубы, предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки с учетом их пищевой и биологической ценности и. 

• Проекты стандартов на разделку конины и оленины.

• Плюсы и минусы использования мясного сырья собственного убоя (по опыту предприятия)

• Система обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП

• Новые тенденции в системе ветеринарного благополучия с/х животных и оценки безопасности продуктов убоя.

• Санитарно - микробиологические основы производства мяса.

• Эффективное использование побочных продуктов убоя на технические цели. Производство биодизельного топлива из животных жиров

• Современное  оборудование и инструменты  для убоя и первичной переработки скота.

• Показатели качества и критерии оценки высококачественной говядины

• Посещение  предприятия для ознакомления с опытом работы мясожирового производства.