Бухгалтер-калькулятор в общепите: Повышение квалификации

1. Правила пользования сборнтком рецептур, таблицы взаимозаменяемости продуктов, расчет расхода сырья

2. Технологические карты. Правила оформления технико -технологических карт Калькуляционные карты, расчет себестоимости(методы и принципы).

3. Учет отпуска готовых блюд и кулинарных изделий, документальное офрмление отпуска блюд.

4. Учет в буфетах и магазинах6. Начало ведения учета.

• Словарь товаров - построение, редактирование, ввод новых продуктов, напитков и блюд;
• Словарь комплектов – построение, редактирование, ввод новых блюд и полуфабрикатов.

5. Калькуляционные карты блюд.

• Заполнение данных для формирования калькуляционной карты блюда или полуфабриката;
• Распечатка необходимой документации на блюдо или полуфабрикат – калькуляционная карта, технологическая карта, технико-технологическая карта, акт проработки;
• Расчет количества продуктов для нужного числа порций (обсчет банкета).

8. Учет движения продуктов и напитков.

• Оформление приходных накладных – 
• Внутреннее перемещение – передача продуктов со склада;
• Расходная накладная – списание продуктов и напитков на порчу, истечение срока годности и т.п.

9. Списание блюд различными способами.

• Списание проданных через программу «R-Keeper» блюд и продуктов на их изготовление (автоматическое списание блюд);
• Списание блюд на порчу, на питание персонала, на отказы гостей, шведские столы и т.д.(списание блюд вручную).

10. Инвентаризация.

• Формирование бланка инвентаризации;
• Отражение излишков и недостач товаров;
• Формирование сличительной ведомости.

11. Формирование отчетов по остаткам и движению продуктов, по продажам блюд, по ценам на приобретаемые продукты и прочая отчетность.

12. Консультации и отработка пройденного матриалаико-технологических карт, калькуляционных карт, расчет продажной стоимости блюд.