Менеджмент безопасности пищевой продукции. Разработка и внедрение системы ХАССП: Курсы

Система менеджмента безопасности пищевых продуктов 

• Понятие системы управления безопасностью пищевых продуктов (система ХАССП)
• Цель использования системы ХАССП
• Принципы системы ХАССП
• Стандарты системы менеджмента безопасности пищевых продуктов 

Стандарты: международный стандарт ISO 22000:2005 и ГОСТ Р ИСО 22000:2007 

• Разработка и принятие стандартов по менеджменту безопасности пищевых продуктов;
• Взаимодействие системы менеджмента качества и системы ХАССП;
• Область применения стандарта.
• Постоянное улучшение, основанное на цикле PDCA.
• Структура ISO  22000.
• Основные положения стандартов ISO 22000;
• Термины и определения 

Разработка и внедрение системы ХАССП 

• Выявление и анализ биологических, физических и  химических опасностей.
•  ОППУ.
• Этапы разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.
• Документы системы ХАССП
• План ХАССП
• Управление несоответствием.
• Выбор мер контроля над опасностями и управление ими.

Пищевые продукты должны быть не только качественными, но , прежде всего, безопасными для человека. Опасности в пищевой продукции могут возникнуть на любой стадии пищевой цепочки (food chain): начиная от производства сырья, обработки, производства, распределения, хранения пищевой продукции и ее ингредиентов,  и   заканчивая потреблением.

Как заставить производителя, который работает в конкурентной среде, требующей от него снижения издержек производства, удешевления компонентов,  нести ответственность за производимую продукцию?  

Техническим комитетом ISO/ТС 34 был подготовлен Стандарт ISO 22000 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке»,, который был  утвержден  в 2005 году международной  организацией  по сертификации ISO.    Стандарт   ISO 22000   объединил требования стандарта ISO 9001 и принципы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические точки контроля) . 

Одной из главных целей разработки стандарта было согласование  большого числа  международных документов в области безопасности пищевой продукции:

• Общие принципы пищевой гигиены Комиссии Кодекса Алиментариус (Codex Alimentarius Commission), включая приложение - Система ХАССП и руководство по ее применению,
•  Глобальный Пищевой Стандарт Британского розничного консорциума, 
• Руководящий документ Глобальной инициативы по пищевой безопасности,
• Руководящие указания по применению Принципов ХАССП одобренные Американским Национальным консультативным комитетом по микробиологическим критериям для пищевых продуктов,
• национальные стандарты,
• корпоративные стандарты крупнейших фирм и т.д.