Организация и управление ресторанным бизнесом I: Курсы

Программа:
Организация обслуживания в ресторане
1. Столовые принадлежности. Принципы и нормы оснащения ресторана. Эксплуатация, хранение и учёт.
2. Организация работы официантов. Рабочие станции.
3. Меню ресторана. Виды, структуры, юридический аспект в оформлении меню. Меню как инструмент продаж.
4. Основные элементы обслуживания. Стандарты предприятия:

• Подготовка к обслуживанию помещений ресторана и персонала
• Встреча, приветствие и размещение гостей
• Предложение аперитива и подача меню, карты бара
• Приём заказа
• Сервировка под меню
• Подача аперитива или прохладительных напитков
• Подача блюд и напитков в соответствии с заказом
• Подача счёта
• Прощание

5. Использование различных форм и способов обслуживания.
6. Особенности обслуживания отдельных категорий потребителей: родителей с детьми, инвалидов, пожилых людей, VIP, иностранных туристов.
7. Виды и организация обслуживания банкетов.
8. Специальные формы организации питания.
9. Сопровождение блюд алкогольными напитками. Гастрономический дуэт: блюдо+вино.
10. Интерактив. Речевая культура. Профессиональная этика обслуживающего персонала.
11. Гигиенические требования и охрана труда обслуживающего персонала.

Тренинги по организации и обслуживанию в ресторанном бизнесе

• Техника работы у гостевого стола
• Сервировка под меню
• Подача некоторых блюд и напитков
• Презентация блюд меню и напитков карты бара
• Технология приготовления коктейлей

Организация работы в баре.
1. Организация бара. Стационарное оборудование Организация рабочего места бармена.
2. Алкогольные напитки. Классификация. Терминология этикеток. Сопроводительная документация.
3. Принципы формирования, структура и содержание карты бара (КБ).
4. Хранение вина.
5. Безалкогольные напитки. Кофе. Чай.
6. Принципы формирования, структура и содержание коктейльной карты (КК).
7. Стекло бара. Посуда. Инструменты и аксессуары. Оформление барной стойки.
8. Интерактив. Речевая культура бармена. Профессиональная этика.
9. Должностные обязанности бармена.
10. Гигиенические требования и охрана труда.
11. Отчётная документация. Сдача смены.

Организация менеджмента в общественном питании
1. Менеджер ресторана
2. Управление продажами.
3. Управление расходами.
4. Управление качеством.
5. Качество обслуживания.
6. Поиск и подбор персонала
7. Текучесть кадров.
8. Организация процесса обучения в ресторане.
9. Оценка сотрудника (ОРС)
10. Мотивация.
11. Дисциплинарная политика.

Организация маркетинга в общественном питании
1. Задачи локального маркетинга.
2. Анализ потребностей Гостя.
3. Удовлетворение Гостя.
4. Превышение ожиданий.
5. Работа с очередью.
6. Маркетинговые мероприятия для привлечения гостей и увеличения осведомлённости о ресторане.
7. Карта торговой территории.
8. Маркетинговые мероприятия по продвижению конкурентных преимуществ ресторана.
9. Реклама внутри ресторана.
10. Маркетинговое планирование.