Управляющий рестораном: Повышение квалификации

Системный подход к ведению ресторанного бизнеса

• Фундаментальные функции менеджмента ресторана
• Три области управления ресторана

Финансы действующего ресторана

• Ключевые Финансовые показатели деятельности ресторана
• Ценообразование-метод управления Вашими доходами
• Работа с поставщиками
• Основы управленческого учета
• Регулярность отчетной работы управляющего перед учредителями
• Отличие Бухгалтерского учета от Управленческого

Проверки

• "Спокойствие и только спокойствие!" Как себя вести при проверке государственных органов
• Что нужно знать о выездных налоговых проверках - существо вопроса
• Порядок обжалования результатов налоговых проверок. Приостановление деятельности заведений общественного питания
• Административное приостановление деятельности предприятия: вопросы для бухгалтерии
• Полное прекращение деятельности предприятия

Правовые аспекты жизнедеятельности ресторана

• Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания
• Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами
• Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания

Бизнес-процессы ресторана. кухня. бар. зал

• Технологический проект ресторана (кухни, бара). Подводки инженерных систем: электрики, вентиляции, водоснабжения и пр. Кто должен участвовать в его создании и основные ошибки проектов?
• Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль.
• Как принять решение, что покупать и в каком количестве?
• Как обеспечить сохранность посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов? Что такое регулярная инвентаризация и способы ее проведения?
• Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать?
• Прейскурант ресторана. Его отличие от меню
• Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже "сомелье"? Структура эффективной винной карты.
• Работа управляющего начинается с "вешалки" - Лицо ресторана: Гардеробщик, качество туалета, качество хлеба и присутствие "комплимента" для клиента

Управление персоналом

• Выработка штатного расписания, фонда заработной платы и рабочих графиков по должностям
• Подготовка обязательных по законодательству РФ кадровых документов ЛАН
• Миссия предприятия. Дань моде или инструмент мотивации сотрудников?
• Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать?
• Контракт. "Тонкие" места. Как не встречаться в суде с "бывшими" сотрудниками".
• Договор о материальной ответственности. Чья ответственность "тяжелее" в ресторане.
• Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания и зачем эти документы нужны?
• Эффективная структура должностных инструкций
• Практикум: Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля. Цель - написание реальной ДИ
• Как заставить людей работать так, как ты хочешь? Сначала, покажи, как это должно выглядеть! Стандарты рабочих процедур.
• Как формулируются "Стандарты обслуживания"
• Практикум: Создание стандарта обслуживания официанта моего заведения.
• Как сделать так, чтобы стандарты обслуживания не лежали на полке? Методика практического внедрения стандартов
• Подготовка документов для найма
• Проведение рекрутинговой компании. Анкета, структурное интервью, методы оценки и селекции кандидатов.

Мотивация

• Что мы понимаем под «мотивацией»? А мотивированы ли мы сами, господа управляющие? Практикум: ТЕСТ. Цель упражнения - определить движущие мотивационные силы самого себя и будущих сотрудников.
• Классические теории мотивации Маслоу, Лоурелла и Херцберга. Их сильные и слабые стороны.
• Возможности их применения в современных условиях жесткой ресторанной конкуренции
• Деньги? Всегда ли это работает и как долго. Ловушка для работодателя "регулярное повышение зарплаты" Свод "проверенных" ресторанных мотивационных программ и акций
• Практикум - Решение ситуации с демотивированным сотрудником. Цель-восстановить мотивацию к труду у индивидуума и целой группы сотрудников.

Нештатные ситуации с "трудным" клиентом

• Почему клиент может быть недовольным? Ожидания, не совпадающие с реальностью. Что делать, чтобы не возникал конфликт?
• Термин "Обслуживание". Когда мы сами бываем довольны? Математическая формула обслуживания
• Алгоритм встречи недовольного гостя - начнем с умения слушать. Что такое "активное слушание"?
• Как "выпустить пар" у недовольного клиента? Техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов
• Что мы обожаем? - когда нас хвалят и когда нас понимают. Как начать "сотрудничество" с недовольным клиентом в решении его проблемы?
• Внешнее поведение, тон и мимика как решающее средство примирения
• Как видит решение своей проблемы пострадавший и насколько Вы можете это себе позволить
• Компромисс- основа сотрудничества
• Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
• Как предотвратить "трудные" ситуации?

Стратегический маркетинг для оперативного управляющего

• Необходимость маркетинговых программ
• Как измерить эффективность проведения маркетинговых действий
• Основные методы проведения маркетинговых исследований
• Целевая группа потребителей
• Управление ассортиментом в ресторане
• Анализ структуры продаж

Малобюджетная программа продвижения

• Малобюджетный маркетинг - низкие затраты и быстрый результат
• 3 ключевых способа увеличения прибыли с помощью маркетинга,
• Проверенные инструменты для: привлечения новых клиентов, увеличения среднего чека, повышения частоты посещений, стимулирования рекомендаций.
• Позиционирование - что люди ждут от вас?
• Целевая аудитория - как разная ц.а. влияет работу заведения и маркетинговые задачи
• Конкурентное преимущество и отличия - где их искать?
• Как узнать все про конкурентов без затрат
• «Конечная» цель маркетинга. Где мы теряем до 70% эффективности маркетинга.
• Воронка продаж как система управления маркетингом. Способы ее расширения.
• Влияние персонала и ассортимента на маркетинг

Интернет ресурсы компании как инструмент привлечения клиентов

• Особенности представления компаний сферы услуг в online-среде
• Каким критериям должен отвечать сайт и какие задачи выполнять?
• Причины низкой конверсии сайта. Распространенные ошибки
• Сайт как инструмент привлечения клиентов. Принципы продающего сайта
• Определение целевой аудитории как основа создания уникального торгового предложения
• Определение целевого действия. Варианты целевых действий
• Создание эффективного сайта при минимальных вложениях
• Модернизация существующего сайта. Оценка текущей эффективности
• Правила оформления главной страницы сайта
• Сбор контактов потенциальных клиентов, работа с клиентской базой
• Маркетинговые инструменты для продвижения сайта компании
• Специфические особенности оформления сайта отеля и ресторана

Деловые коммуникации и переговоры

• Основные условия переговорного процесса
• Стратегии ведения переговоров
• Позиционный и принципиальный подход в переговорах
• Практикум: "Сравнительный анализ эффективности основных стратегий ведения переговоров. Различные подходы к построению переговоров"
• Подготовка и планирование переговоров
• Психологические особенности торга, обмена уступками и обсуждения условий
• Модель ведения деловой беседы
• Установление контакта с партнером
• Практикум: "Методы ведения деловой беседы и сбора информации во время взаимодействия с партнером"
• Работа с возражениями, источники возражений и структура
• Практикум: "Техники работы с сомнениями и возражениями партнера"
• Манипуляция как стратегия поведения в конфликтной ситуации, цель манипуляции
• Манипуляция как процесс
• Основные техники противостояния манипуляциям
• Практикум: "Использование техник противостояния манипуляциям"
• Ассертивный сценарий поведения

Выездная сессия

• Встреча с Управляющим московского ресторана

Вы получаете:

• Опыт коллег, новые бизнес-контакты
• Учебный материал в фирменной папке РШУ
• Удостоверение о повышении квалификации
• Электронные материалы, видеокурс
• Посещение дополнительных вечерних занятий