Как раскрутить ресторан. Мастер-класс Олега Назарова: Семинар

НАЧНЕМ? АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ЗАВЕДЕНИЯ

• Кухня ресторана. Мода на кухню. Актуальные направления
• Ресторанное обслуживание. Социальная сторона сервиса
• Местоположение. Пресловутый «location» – надо ли на него молиться?
• Ценовая политика. Соотношение «цена/качество» как двигатель прогресса
• Атмосфера. Понятие российское или международное?
• Интерьер. Нужно ли делать клиенту «красиво»?
• Единый потребительский мотив. Зачем гостю к вам идти?
• Определение целевой группы
• Выводы. Как минусы обратить в плюсы

КОНЦЕПЦИЯ ПРОДВИЖЕНИЯ

• Концепция продвижения – что это такое?
• PR-агентства – польза и вред

ПРИНЦИПЫ СОЗДАНИЯ КОНЦЕПЦИИ ПРОДВИЖЕНИЯ

• Абсолютная необходимость затрат
• Рекламный бюджет – каким ему быть?
• Спланированность во времени (тайминг)
• Сочетание всех видов маркетинговых коммуникаций
• Последовательность и непрерывность реализации

СПОСОБЫ МАРКЕТИНГОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ В ПРОДВИЖЕНИИ РЕСТОРАНА. ИХ ПЛЮСЫ И МИНУСЫ

• Методы прямой рекламы: перетяжки, биллборды, реклама на радио, реклама на ТВ, газетные модули, Интернет
• Личные продажи: сарафанное радио, хождение в народ, дружба с властями, персонификация, работа с клиентской базой
• Стимулирование сбыта: скидочные карточки, комплимент от шеф-повара, ресторанные агентства, модельные агентства
• Пиар: ресторанные критики, создание информационных поводов, специальные мероприятия – ивенты

СПЕЦИАЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ КАК ЭФФЕКТИВНЕЙШИЙ СПОСОБ РАСКРУТКИ РЕСТОРАНА. СОСТАВЛЯЮЩИЕ УСПЕШНОЙ PR-АКЦИИ

• Тема ивента: Привязка к конкретной цели пиара. Поддержка соответствующего имиджа. Циклопирование. Общественное звучание. Культурная значимость. Эпатаж и анти-направленность. Благотворительность. Дети и животные. «Вечные» ньюсмейкеры. Роль «заявочной» темы
• Сценарий: Необходимость и достаточность действия. Активность и красочность экшна. Необычность экшна. Принцип «совместной картинки». Принцип «главное – сначала!». Перенесение действия к баннеру или вывеске
• VIP-гости: Что такое «звезда»? Мотивация посещения. Закон «одной четверти». Приглашение – дело личное. Синдром Шэрон Стоун. Активность «звезд»
• Пресса: Пресс-пул – кого звать? Мы – вам, вы – нам…(принцип реальности задач). Для чего нужно ТВ. Деньги – зло! (принцип немонетарных отношений). Приглашение – дело личное. Журналист – та же «звезда»
• Пресс-релиз: Принцип «крючков». Принцип правдоподобия. Принцип позитива. Принцип одной страницы. Когда рассылать?
• Подготовка: Звук – всему голова. Фуршет – всему живот. Халявщик – враг ивента! Срежиссированность экспромтов. Когда проводить?
• Проведение: Модератор или народный артист? Объединение гостей. Сокращение сроков сбора гостей. Еда – дело последнее… Фуршет, а не банкет!

ВЕЧЕРИНКИ КАК РАЗНОВИДНОСТЬ СПЕЦИАЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ
ЛУЧШИЕ  РЕСТОРАННЫЕ  “ФИШКИ”  МИРА»

• Маркетинговый смысл понятия «фишка»: уникальное торговое предложение. Характерные черты «фишки». Товарная характеристика и потребительские качества товара
• Коммерческая цель – главная составляющая «фишки»
• Концептуальные «фишки»: «фишки», основанные на идее заведения; «фишки» в выборе целевой аудитории; «фишки» в организации ресторанного процесса
• Интерьерные «фишки»: четыре стихии на службе ресторатора. Братья наши меньшие как ресторанная «фишка». На что способен туалет
• Кухонные «фишки»: Здоровая кухня как УТП. Эксклюзивность еды – только здесь и только сейчас! «Фишка» современной молекулярной кухни
• Маленькие «фишки» меню
• «Фишки» в обслуживании: тонкости подачи. Официанты-магниты. «Фишка» экстремального обслуживания. Дополнительные услуги ресторана
• «Фишки» в продвижении: от зазывал до PR-акций. Скидка становится «фишкой». Эксплуатируем низменные инстинкты!

МОЗГОВОЙ  ШТУРМ  ПО  ПРИДУМЫВАНИЮ  РЕСТОРАННЫХ  «ФИШЕК» - коллективный тренинг
ХИТРОСТИ  КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО  СЕРВИСА. ПУТЕШЕСТВИЕ ПО РЕСТОРАНУ. С ЧЕГО НАЧНЕМ?

• Особенности телефонного этикета в ресторане. Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан? Специальные приемы нейро-лингвистического программирования. Хитрости телефонного  зомбирования
• Первое знакомство с рестораном. Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард  клиентоориентированного сервиса. Особенности работы этой «великолепной пятерки»
• Официант – лицо заведения. Внешний вид творит чудеса. И наоборот! О чем можно и о чем нельзя говорить с гостем. Стоит ли учиться всему, чему учат? Гость всегда прав? Или не всегда? Как ублажить гостя и получить максимум чаевых. 20 слов, без которых официанту не прожить
• Клиентоориентированная кухня. Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью
• На что способен менеджер.  Тонкости «постгарантийного» обслуживания

ХИТРОСТИ  ПРОДАЖ

• Золотое правило официанта. Разговор – основной инструмент продаж. Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше. Десять приемов повышения среднего чека
• Меню как «сам себе продавец». Правила грамотного меню-инжиниринга. Тонкости в наименовании блюд. Волшебная сила легенды. Нужен ли борщ в японском ресторане? Хитрости установки торговых наценок
• За что отвечает кухня. Продукты–друзья продаж и продукты-враги. Коварство аллергии. Как подача блюда влияет на продажи. За что повара надо бить по рукам
• Дополнительные способы увеличения продаж.  Кто о них подумал, тот в порядке! От позднего завтрака до раннего ужина. Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным

ОСОБЕННОСТИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ, ИНТЕРЬЕРА И АТМОСФЕРЫ

• Опасности «неправильного» location’а. Ресторанный фэн-шуй в действии. Все выше, и выше, и выше!..До какого этажа? Ресторан в гостинице – что делать? Соседи-рестораны и просто соседи
• Хитрости создания интерьера. Делать ли интерьер пафосным? Эргономика входа – залог хорошего
• Настроения гостя. Вытяжка и канализация – два могильщика ресторана. Тонкости освещения
• Посуда – критерий оценки уровня ресторана. Какую посуду стоит закупать? Новинки-хэдтернеры посудного рынка
• Хитрости создания «правильной» атмосферы. Мебель – удобная или не очень? Птички, рыбки, звери. Ресторан или зоопарк? Как работать в зале со светом. Мелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведение. Остановите музыку! Особенности музыкальной программы в  ресторане

ТОНКОСТИ ВНУТРИРЕСТОРАННОЙ ЖИЗНИ

• Хитрости мотивации персонала. Чем старше, тем умнее? Или наоборот? Герои капиталистического  труда. Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали». Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питания. Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует? Чаевые. «Делиться надо!» Или не надо?
• Особенности обучения персонала. Собеседование. Как его эффективно провести. Чему учить, а  чему не учить. 8 «не». Принципы внутреннего взаимодействия. Игра «папа-мама»
• Особенности управленческого учета и контроля. Как сделать так, чтобы пресечь воровство. Что расскажет журнал администратора? Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективе
• Создание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом. Способы тим-билдинга в  ресторане

МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ

• «Агенты влияния» вашего ресторана. От сувенирной продукции до… детей. «Лидеры мнений» - как прикормить, какие ставить задачи. Товарищу Нетто – человеку и.. ресторану. Тонкости персонификации заведения
• Приемы работы с клиентской базой. Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный? Охотники, рыбаки…Кто следующий? Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!