Разработка и внедрение системы HACCP на предприятиях ресторанного бизнеса: Тренинг

Программа

Модуль 1. Введение в НАССР

• Понятие НАССР
• Основные этапы развития HACCP
• Преимущества применения системы НАССР на предприятиях ресторанного бизнеса
• Принципы НАССР, последовательность этапов разработки и внедрения системы.

Модуль 2.  Основные Риски, связанные с выработкой пищевых продуктов

• Биологические
• Химические
• Физические

Модуль 3. Программы предварительных условий, обеспечивающие результативное внедрение HACCP

• Помещения, оборудование, инструменты
• Контроль воды и воздуха
• Хранение и утилизация отходов
• Мойка и дезинфекция
• Программа гигиенического контроля
• Контроль вредителей
• Хранение опасных веществ
• Гигиена и здоровье персонала
• Контроль поставщиков
• Требования к гигиене переработки пищи
• Транспортирование пищевых продуктов
• Идентификация и прослеживаемость
• Работа с жалобами клиентов
• Обучение персонала

Модуль 4. Этапы, предшествующие разработке плана HACCP

• Создание рабочей группы HACCP
• Составление описания продуктов, их предназначенного использования, описания требований к сырью
• Разработка блок-схемы технологического процесса, проверка и утверждение технологической схемы

Модуль 5.  Анализ рисков.

• Идентификация рисков
• Определение значимости рисков
• Определение предупреждающих мер

Модуль 6. Разработка плана HACCP

• Определение Критических Контрольных Точек (ККТ)
• Установление критических пределов для каждой ККТ
• Установление программы мониторинга
• Установление корректирующих действий

Модуль 7. Разработка и внедрение процедур проверки  плана HACCP

• Подтверждение плана HACCP
• Испытания продукции
• Проведение аудитов  

Модуль 8. Разработка системы ведения документации НАССР

• Управление документацией НАССР
• Обязательные процедуры и записи

Дополнительная информация

Иностранное предприятие «СЖС Украина» приглашает Вас принять участие в учебных семинарах по международным стандартам. Учебные программы, предлагаемые нами, расширят Ваши знания в области сертификации по международным стандартам, разработки и внедрения систем управления. ИП "СЖС Украина" имеет богатый опыт проведения учебных семинаров, как на предприятиях, так и в смешанных группах, что подтверждается более чем 5000 сертификатами, выданными нами на протяжении 12 лет.

Курсы, предлагаемые нами, основаны на опыте, приобретенном за годы работы в различных областях деятельности, на работе с широким кругом клиентов во время сертификации по разным стандартам. Нашими клиентами являются: Coca-Cola, McDonalds, METRO CASH & CARRY, FOZZY, ООО «Тетра Пак Украина», ООО «Сандора», OOO «Нестле Украина», ПТК Шабо», ООО «Данон Днипро», ЧАО с ИИ «Днепропетровский маслоэкстракционный завод», ПАО «Мироновский хлебопродукт» и многие другие.

Данный курс также может быть проведён в закрытом (корпоративном) формате , т.е. на предприятии Заказчика. Обучение проводится в небольших группах (до 20 человек), чтобы преподаватель имел возможность персонального общения с каждым из обучаемых.

Сертификат слушателя

В конце семинара будет проведен экзаменационный тест. Участники, успешно сдавшие экзамен, получают сертификаты SGS об успешном окончании курса. Слушателям, посещавшим все занятия курса и получившим оценку «не зачтено» за экзаменационный тест, будет выдан сертификат SGS о посещении курса.

Детальная информация размещена на нашем сайте: http://www.sgsgroup.com.ua