Внедрение на предприятии системы ХАССП: Семинар

1. Безопасность пищевых продуктов. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

2. Обязательная сертификация по системе ХАССП. Область распространения.

3. Пошаговое внедрение системы в соответствии с ГОСТ.Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых  продуктов на основе принципов ХАССП»

4. Анализ существующей системы управления производством продуктов и услуг и ее документации на соответствие принципам ХАССП, оценка достаточности документации;

5. Разработка и приведение необходимых документов в соответствие с требованиями ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"  и принципами ХАССП — доработка стандартов и инструкций компании, приведение в соответствие записей, свидетельствующих о выполнении требований регламента;

6. Инструктаж и обучение персонала, участвующего в производстве продукции, требованиям ТР и принципам ХАССП, а также порядку прохождения надзорных инспекций и внешних аудитов.

7. Рекомендации по внедрению ХАССП на примере предприятия по производству пищевой продукции, общественного питания и сельхозпроизводителя. Формирование документов ХАССП.

• Политика в области безопасности продукции, выпускаемой предприятием;
• Информация о продукции: структурированный ассортиментный перечень, блок-схемы и описание технологических этапов (ТТК, ТК), выявление опасных факторов производства, определение ККТ методом «Древа принятия решений» и диаграммы, разработка предупреждающих действий;
• Информация о производстве: производственные мощности, технологическое оборудование, расстановка, эксплуатация, документы сервисного обслуживания;
• Рабочие листы ХАССП, основные форматы, порядок ведения;
• Процедуры мониторинга, график внутренних проверок системы ХАССП;
• Перечень регистрационно-учетной документации.