Оптимизация управления цепочками поставок пищевой продукции: Повышение квалификации

1. Законодательная нормативная база в части реализации требований к производственным процессам и обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, хранения, транспортирования, реализации и утилизации. Комплексный анализ взаимосвязей в части управления цепочками поставок пищевой продукции.
2. Стандартизация и сертификация в пищевой промышленности. Международные стандарты качества ISO, непосредственно и фрагментарно содержащих регламенты управления цепями поставок. Управление закупаемыми материалами, поставщиками ISO 22000:2005/ ISO/TS 22002-1:2009. Постановка оперативного производственного учета на базе систем качества ГОСТ Р ИСО 22000-2007, ХАССП, FSSC 22000. Опыт внедрений на российских пищевых предприятиях.
3. Программы предварительных условий по ISO 22000:2005, документы, определяющие порядок управления видами деятельности, включенными в ППУ. Практика реализации требований в части обеспечения "прозрачности" для полного прослеживания происхождения пищевого продукта в цепочке производства.
4. Организация документооборота в части управления цепями поставок. Документы, подтверждающие безопасность сырья, упаковочных и вспомогательных материалов (сертификаты/декларации/протоколы испытаний на поступающие материалы). Система локально-нормативной документации на сырье, ингредиенты, упаковочные материалы. Внедрение единого документооборота для оптимальной работы подконтрольных подразделений.
5. Управление процессами, продукцией и услугами, поставляемыми внешними поставщиками по ISO 9001:2015.

• Тип и степень управления поставщиками. Требования к информации, предоставляемой внешним поставщикам. Требования к поставляемым процессам, продукции и услугам, компетентности персонала.
• Требования к взаимодействию поставщика с организацией, верификация поставщиков.
• Мониторинг, критерии оценки и утверждение поставщиков. Ранжирование поставщиков. Регистрация и сохранение документированной информации.
• Управление и оценка рисков, связанных с поставщиками. Методика самодиагностики предприятия для анализа способности поставлять качественную и безопасную пищевую продукцию. Виды рисков и способы их обработки по ISO 31000-2009, приемлемый уровень рисков.

6. Управление закупаемыми материалами по ISO/TS 22002-1:2009.

• Выбор и управление поставщиками. Процесс выбора и утверждения поставщиков. Процесс оценки поставщиков, закупки материалов, оценка соответствия поступающих материалов установленным закупочным требованиям.
• Требования к входной продукции (сырью/ингредиентам/упаковке), транспортным средствам, процедуре входного контроля, процедуре управления несоответствующими материалами, точкам доступа (подходы, подъезды) к насыпным материалам, разгрузке насыпных материалов.
• Требования к транспортированию и верификации закупленной продукции. Проверка сопроводительных документов. Испытания произвольно выбранной партии, испытания каждой партии. Процедура управления несоответствующими материалами.
• Практические рекомендации по оценке поставщиков по испытанию образцов поставляемой продукции. Анализ отчетов и предыдущих записей о поставляемой продукции.

7. Аудиты поставщиков и контроль поставок пищевой продукции.

• Проведение аудита предприятия поставщика. Документация по оценке поставщиков. Сертификации системы менеджмента поставщика.
• Документы и записи, инструкции и/или документированная процедура по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов.
• Журнал входного контроля или листы приемки с оценкой условий транспортировки и доставки сырья. Записи регистрации температуры в транспортных средствах доставки материалов.
• Идентификация и экспертиза пищевых продуктов. Практические рекомендации по упаковке, маркировке, этикетированию пищевых продуктов в соответствии с современными законодательными и нормативными требованиями.
• Порядок действий при поступлении несоответствующей продукции.

8. Обеспечение товароведных характеристик пищевых продуктов в течение технологического жизненного цикла. Факторы, влияющих на формирование и сохранение качества и количества товаров.

• Объективные факторы (сырье, технологические режимы), формирующие качество различных пищевых продуктов (хлеба; молочных и мясных продуктов; овощей и фруктов, продукции алкогольного и безалкогольного производства).
• Факторы, сохраняющие качество пищевых продуктов: консервирование; упаковка; сроки хранения; условия транспортировки; операции товарной обработки. Характеристика этих факторов с учетом особенностей вида пищевых продуктов.
• Современные виды упаковки и упаковочных материалов, обеспечивающие сохранность качества пищевых продуктов.

9. Управление цепями поставок (SCM): моделирование, планирование и оптимизация в пищевой промышленности.

• Современная логистическая система пищевого предприятия. Интегрированная логистика. Складская логистика. Организация оптимальной транспортно-логистической системы компании.
• Основные функции управления цепями поставок. Функциональный цикл логистики как основной объект управления в цепях поставок. Каналы поставок. Конфигурации цепей поставок.
• Алгоритм проектирования логистических мощностей (складов и др.) в цепях поставок в сфере распределения. Этапы интегрированного планирования цепей поставок в сфере снабжения (закупок) и распределения (сбыта).
• Анализ и контроль складских запасов предприятия (сырье и готовая продукция). Современные системы складской логистики: модель минимизации потерь.
• Специфика логистических требований к управлению холодовыми цепями поставок пищевых продуктов. Особенности управления запасами в холодовых цепях поставок и их контроля.
• Планирование и бюджетирование поставок. SADT-модель проектирования цепей поставок пищевых продуктов.

10. Потери пищевых продуктов как объект учета и управления. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь. Автоматизация системы управления (WMS, TMS и прочие системы), в т.ч. для входного контроля качества сырья и ветеринарного контроля.
11. Правовое регулирование обязанностей, обязательств и взаимной ответственности сторон договоров, транспортной экспедиции и перевозки пищевой продукции.

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № 3094 от 15.08.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте)
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В пакет участника входит:

• обучение по программе с выдачей Удостоверения;
• комплект информационно-справочных материалов;
• экскурсионная программа;
• ежедневные обеды и кофе-брейки.