Внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП, аудит и прослеживаемость. Обязательные программы предварительных мероприятий: Повышение квалификации

16  мая

1.Требования международных и российских стандартов к созданию системы менеджмента пищевой безопасности  (СМПБ), основанной на принципах ХАССП – ГОСТ Р 51705.1-2001 и соответствующей требованиям ИСО 22000.  Базовые нормативные требования к организациям общественного питания. ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания».

2.Типовой порядок разработки и внедрения системы ХАССП в организации. Обязательные  процедуры и записи, ответственность  руководства, политика в области безопасности, сбор информации о продукте и производстве, составление блок-схем процесса производства. Примеры оформления документов.

 3.Анализ опасностей: определение и составление перечня опасных факторов. Методология определения критических контрольных точек и контролируемых показателей (ККТ и КТ). Установление критических пределов для ККТ, методы мониторинга характеристик процессов.  Управление мониторингом и измерениями. Понятия «Коррекция» и «Корректирующие действия». Установление корректирующих и предупреждающих действий.

4.Определение состава документации процедур и записей, соответствующих принципам ХАССП - ГОСТ Р 51705.1-2001, ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и ТР ТС 021/2011.

17 мая

1.Внутренний и внешний аудит. Теоретические и практические основы аудита при внедрении системы ХАССП на  предприятиях общественного питания.

2.Требования к проведению внутреннего аудита: программа, план проведения, несоответствия, корректирующие и предупреждающие действия. Определение потребности в управлении поставщиками. Критерии классификации поставщиков.

3.Процедуры идентификации и прослеживаемости. Требования к проведению идентификации. Схема формирования прослеживаемости.

18 мая

1.Планирование и производство безопасной продукции. ГОСТ Р 56746-2015/ISO/TS 22002-2:2013 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание». Основные условия и способы поддержания гигиенической среды повседневного функционирования по всей цепи производства пищевой продукции. Детализация требований.

2.Подтверждение эффективного функционирования ХАССП. Полномочия органов Роспотребнадзора по оценке фактического внедрения принципов ХАССП: этапы проверки и коэффициенты опасности в соответствии с «Методическими подходами к организации оценки и процессов производства пищевой продукции на основе принципов ХАССП», МР 5.1.0098-14. Характеристика предприятий по степени риска.

Начало занятий в 10-00.

По  окончании  обучения выдается удостоверение  о повышении квалификации установленного образца. Участникам выдаются информационно-методические материалы по теме семинара.

Стоимость обучения – 5 000 рублей за каждый день обучения, НДС не облагается. Можно принять участие в программе любого дня (по желанию).