FSSC 22000. Разработка и внедрение системы менеджмента пищевой безопасности согласно FSSC 22000 [версия 4.1] [Пищевые продукты, Упаковка, Общественное питание, Хранение и Транспорт, Ритейл] (ISO 22000, ISO/TS 22002-1/22002-4/PRPs, дополнительные требования). Ступень 1: Тренинг

• Обзор требований в области пищевой безопасности. Международный стандарт ISO 22000 и его развитие в FSSC 22000. Составные части схемы сертификации FSSC 22000. Роль GFSI в признании стандартов. Версия 4.1 FSSC 22000;  Изменения в схеме сертификации.
• Основные элементы, обеспечивающие пищевую безопасность: обмен информацией, система менеджмента, программы создания предварительных условий и HACCP;
• Документация: структура, объем и требования;

Практическая работа "Документация"

• Ответственность руководства. Как правильно создать Политику в области безопасности пищевых продуктов. Разработка Целей; 
• Интерактивный обмен информацией. Готовность и реагирование на аварийные ситуации. Группа обеспечения пищевой безопасности;
• Управление ресурсами: люди, инфраструктура, производственная среда.

Практическая работа "Осведомленность и обучение персонала"

• Производство безопасной продукции. Программы  создания  предварительных условий.  Путеводитель по структуре документов,  описывающих ППУ (например, ISO/TS 22002-1). Терминология.  Понимание требований. Определение и документирование исключений. Определение необходимого документирования процессов и операций. Минимальное исполнение требований и Лучшие практики внедрения.
• НАССР: Подготовка к  проведению анализа опасностей;

Практическая работа "Технологические схемы"

• НАССР: Проведение Анализа опасностей. 

Практическая работа "Анализ опасностей"

• НАССР: Управление опасностями. Выбор мер контроля. Идентификация Критических контрольных точек (ККТ) и операционных программ создания предварительных условий (ОППУ). 
• Документирование управления. Валидация мер контроля.

Практическая работа "Разработка плана НАССР/ОППУ" 

• Дополнительные требования FSSC 22000. 
• Управление услугами. Защита продукции, биотерроризм и бдительность: термин, основные определения, ключевые программы. Содержание PAS 96:2004. Анализ угроз, оценка рисков, управление 
• Предупреждение мошенничества с  продуктами. Анализ уязвимости, оценка рисков и управление. Управление аллергенами. Практики внедрения.

Практическая работа по идентификации угроз и оценке рисков

• Управление несоответствиями: понятие потенциально небезопасной продукции, управление потенциально небезопасной продукцией, изъятие продукта, корректирующие действия.

Практическая работа "Разработка корректирующих действий"

• Создание системы прослеживаемости. Минимальные требования. 
• Проверка работоспособности системы – верификация, внутренние аудиты, анализ системы; обновление.

Экзамен.