Разработка и внедрение систем менеджмента пищевой безопасности согласно требованиям FSSC 22000 версия 5 (ISO 22000, ISO/TS 22002-Х, дополнительные требования): Вебинар

• Обзор требований в области пищевой безопасности. Международный стандарт ISO 22000 и его развитие в FSSC 22000. Роль GFSI в признании стандартов. Версия 5.1 FSSC 22000. Область применения. Составные части схемы сертификации FSSC 22000 (категории). Структура и подструктура
• ISO 22000:2018
• Принципы системы управления. PDCA. Риск-ориентированное мышление
• Обмен информацией по вопросам пищевой безопасности
• Контекст, заинтересованные стороны. Сильные и слабые стороны контекста, выводы и определение стратегического направления. Примеры и практика анализа внутренних и внешних аспектов организации.
• Документированная информация FSSC.  Структура документирования, регламентирующие и подтверждающие документы. Внешние и внутренние документы. Жизненный цикл документации. Практика реализации требований. Ошибки в управлении документацией
• Опасности и меры контроля. Термины. Виды рассматриваемых опасностей. Взаимосвязь 3-х областей: источник-опасность-управление. Понятие меры контроля
• Операционная деятельность. Процессный подход в FSSC. Закупки: значимые поставщики в системе менеджмента безопасности пищевой продукции, меры управления, документированная информация.
• Программы создания предварительных условий.  Путеводитель по структуре документов, описывающих ППУ (например, ISO/TS 22002-1). Терминология.  Понимание требований. Сколько ППУ требуется? Применимость требований, исключения и обоснования исключений.
  • Управление отходами: процедура, требования к инфраструктуре процесса, лучшие практики. 
  • Обращение со стеклом и хрупкими материалами
  • Уборка и дезинфекция (Санитарная программа). Значимые аспекты санитарной программы: процедура, инвентарь, периодичность
  • Борьба с вредителями. Виды вредителей, программа, мониторинг
  • Личная гигиена и поведение персонала
  • Хранение. Требование к инфраструктуре, создание и мониторинг условий хранения. Оборот запасов
  • Контроль аллергенов
  • Внешние стандарты. Обеспечение физической безопасности, контроль доступа
  • Здания и сооружения. Расположение и схема потоков
  • Оборудование. Поддержание в исправности, уход
  • Системы обеспечения
  • Готовность к авариным ситуациям. Идентификация ситуаций, определение программы мероприятий, тестирование и оценка
  • Прослеживаемость

• ISO 22000:2018 и НАССР как элемент системы. Предварительные шаги. Создание группы пищевой безопасности. Управление опасностями. Выбор мер контроля. Методика классификации мер контроля. Идентификация Критических контрольных точек (ККТ) и операционных программ создания предварительных условий (ОППУ). Действия в случае несоблюдения критического предела или критерия действия. Верификация ППУ и плана контроля опасностей
• Ресурсы в системе менеджмента. Соответствие требованиям и поддержание. Персонал: требования и обеспечение компетентности. Осведомленность.
• Управление несоответствиями продуктов и процессов. Алгоритм. Коррекция продукции и ее проверка. Изъятие и отзыв продукции. Анализ причин. Корректирующие действия, оценка результативности.
• Проверка работоспособности системы – верификация, внутренние аудиты, анализ системы; обновление.
• Дополнительные требования FSSC 22000.
  • Управление закупками услуг и материалов.
  • Маркировка продукта
  • Защита продукции
  • Смягчение последствий продовольственного мошенничества
  • Использование логотипа
  • Управление аллергенами (для категорий С, E, FI, G I и K)
  • Мониторинг окружающей среды (для категорий С, I и K)
  • Состав продуктов (для категории D)
  • Транспорт и доставка (для категории FI)
  • Хранение и складирование (все категории)
  • Контроль опасности и меры по предотвращению перекрестного загрязнения (для категорий C, I)
  • Верификация ППУ (для категорий C, D, G, I, K)
  • Разработка продукта (для категорий C, D, E, F, I, К)
  • Состояние здоровья (для категории D)
  • Требования к организациям с сертификацией мультисайт (для категорий А, Е, Fl, G)

Экзамен.