Методология разработки документации на основе принципов ХАССП для предприятий общественного питания. Внутренний аудит системы ХАССП: Курсы

Методологической базой семинара являются:

• Требования к содержанию дополнительных профессиональных образовательных программ (утв. приказом Минобразования РФ от 18 июня 1997 г. N 1221);
• Технические регламенты Таможенного Союза;
• ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза. "О безопасности упаковки";
• ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";
• ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза. "Пищевая продукция в части ее маркировки";
• ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств;
• ISO 19011:2011 Руководящие указания по аудитам систем менеджмента;
• ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи;
• ISO/TS 22002-1 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 1;
• ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования";
• Методическим рекомендациям МР 5.1.0098-14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

В рамках семинара предлагается изучение тем: 

• Термины и определения в области внутреннего аудита СМБПП;
• Рекомендации и требования по документационному обеспечению СМБПП в соответствии с ТР ТС 021/2011, МР 5.1.0098-14 и ГОСТ Р 51705.1-2001;
• Рекомендации по планированию, проведению и формированию отчетности по внутреннему аудиту;
• Методика сбора, анализа информации о фактическом состоянии объекта Организации;
• Порядок разработки корректирующих и предупреждающих действий по результатам аудита (проверки).

Программой предусмотрено выполнение практических занятий.