Управление службой общественного питания отеля (Food & Beverage): Семинар

Составляющие службы общественного питания и стандарты, регламентирующие их деятельность

• Служба FOOD & BEVERAGE, как стратегическое подразделение гостиницы
• Организационная структура службы общественного питания
• Структурные подразделения службы FOOD & BEVRAGE
• Основной ресторан: ALL DAY DINNING
• Вечерний ресторан FINE DINNING
• LOBBY BAR
• ROOM SERVICE & MINI BAR
• EXECUTIVE FLOOR
• Кухня
• Служба продовольственного снабжения
• Выбор, оптимизация и проработка правильной концепции службы организации питания, в зависимости от типа гостиницы
• Формы рабочей документации
• Выбор операционной системы управления службы FOOD & BEVERAGE

Определение стандартных процедур и подбор сотрудников в соответствии с ними

• Стандартные операционные процедуры, что это?
• Локальные стандартные операционные процедуры
• Ключевые сотрудники службы организации питания
• Принцип построения команды
• Команда, как фактор достижения успеха в гостиничном бизнесе
• Система отчетности в службе организации питания

Бюджет службы общественного питания

• Составления бюджета-прогноза на этапе открытия гостиницы
• Что такое GROSS OPERATING PROFIT
• CAPTURE RATE
• Составления календаря событий службы организации питания
• Бюджет расходов и доходов, как важная составляющая операционной деятельности гостиницы
• Что такое себестоимость продуктов и напитков (FOOD & BEVERAGE COST) и как ее контролировать

Клиентоориентированный сервис

• Сервис, как основная составляющая часть службы FOOD & BEVERAGE
• Управление качеством
• Обратная связь с гостем, система COMMENTS CARDS
• Программа лояльности для гостей
• Создание и контроль стандартов обслуживания отдела
• Аудит по методу “Таинственного гостя” (BRAND STANDARTS AUDIT)
• Аналитическое заключение