The Chef-The Farmer. III-ой cлет шеф-поваров и управляющих рестораном: Стажировка

1 день

09:00-11-00 Сбор гостей в конференц-зале.

11:00-12:00 Общий сбор в конференц-зале. Представляем участников, делимся на команды.

12:00-13:00 Обед.

13:00-13:45 Практикум «Кухня фермерского ресторана».

14:00-15:00 Практикум «Обеспечение ресторана фермерской продукцией» .

15:15-17:00 Мастер-класс «Фермерское мясо и презентация технологии русского хамона»

17:15-19:00 Мастер-класс «Фермерская птица». 19:15 Праздничное открытие сезона  

2 день

08:00-10:00 Завтрак.

10:00-12:30 Chef To Farmer. Экскурсия на ферму. Изучаем опыт организации фермерского хозяйства. Делимся опытом.

13:00-14:00 Обед.

14:30-17-00 Мастер-класс «Дичь. Использование техник Sous Vide».

17:15-23-00 Work Hard. Работа над содержанием дегустационного меню. Закупка продуктов.  

3 день

06:00 Выезд представителя команды на закупку продуктов.

08:00-11:00 Завтрак.

11:00-12:45 Work Hard. Заготовка продуктов.

13:00-14:00 Обед.

14:00-17:00 Финальная подготовка к презентациям.  Приготовление блюд. Работа с фуд-стилистом.

17:00-19:00 Презентации проектов: презентация 3-5 блюд для жюри и полного меню с ценами. Определение победителя

19:00 Праздничное закрытие. Награждение победителей.