Повар: Курсы

Теория:

1 . Введение в поварскую деятельность:

• Типы предприятий общественного питания;
• Основы физиологии питания и санитарии. Безопасность труда на предприятиях;
• Карьерная лестница. Варианты развития в ресторанном бизнесе;
• Рабочее место;

2. Кухонные цеха

• Классификация оборудования, инвентаря и его использование;
• Изучение теплового оборудования;
• Основы кулинарии;
• Горячий цех;
• Холодный цех;
• Заготовочные цеха;

3. Обработка пищевых продуктов

• Механические, гидромеханические обработки пищевых продуктов;
• Термическая обработки пищевых продуктов;
• Химические и биохимические процессы;
• Правила и требования санитарной безопасности, и личной гигиены;

4. Нормативное сопровождение деятельности:

• Работа с технологическими картами национальных стандартов;
• Работа с калькуляционными картами просчет стоимости;
• Инвентаризация;

5. Салаты, соусы рецептуры:

• Ассортимент;
• Способы переборки;
• Сочетаемость;
• Миксы, способы хранения, полезные свойства, (базилик, тимьян, розмарин, мята)
• Основные соуса: томатный, бешамель, сливочный, ягодный, цезарь, миланеза, соус из тунца.

6. Техники приготовление:

• Гриль;
• Жаркое, обжаривание;
• Обжаривание в сковороде WOK;
• Глубокое обжаривание;
• Варка;
• Sous-vide;
• Тушение, медленное тушение;

7. Современные тенденции составления меню. Кухни народов мира. История. Культура русской кухни.

8. Специи, приправы, пряности.

9. Презентация блюд. Эстетика.

Практика: 60 часов практики в лучших ресторанах Новосибирска!

Дополнительно к программе базовых курсов Поваров предоставляется:

• Учебный материал по пройденному курсу в электронном формате, от школы ресторанного бизнеса "Boston"
• Практика на территории проекта школы , и в ресторанах города
• Свидетельство об обучении  : Повар