Школа сомелье (интенсив): Курсы

Вводная часть

Вводная лекция, часть 1

• Что такое вино,
• Классификация вин,
• Этапы производства белых, красных и розовых вин,
• История виноделия,
• География винодельческих регионов,
• "Терруар",
• Основные типы почв и их влияние на вино,
• Винные этикетки.

Вводная лекция, часть 2

• Основные сорта и их особенности,
• Процесс дегустации вин (визуальный и назальный анализ),
• О чем нам говорит цвет вина и его ароматы,
• Разновидности ароматов,
• Выдержка вина в бочке или стальной емкости, влияние на вино,
• Влияние формы бокалов на восприятие вкуса вина,
• Хранение и подача вина,
• Винные аксессуары,
• Основные задачи сомелье.

Франция

Вводная лекция

• Винное законодательство Франции,
• Основные винодельческие регионы и сорта,
• Основные винные термины,- Чтение этикеток,

Бургундия

• История региона Бургундия,
• Основные винодельческие области и их особенности: Шабли, Кот д’ор, Кот Шалонэз, Маконэ и Божоле,
• Сорта,
• Классификация вин,
• Понятия «негоцианты» и «домены»,
• Основные крупные производители.

Бордо

• История региона,
• Левый и правый берег,
• Сорта,
• Классификации (1855г, Грава, Сент-Эмильона, крю буржуа),  
• Основные понятия («шато», «вторые вина», «женерики», «ан пример),
• Истории самых известных шато,
• Ценообразование на вина Бордо.

Белые вина Франции: Эльзас и Долина Луары

• Истории регионов,
• Сорта,
• Основные зоны производства,
• Классификация (значимость термина «гран крю» в Эльзасе),
• Основные понятия и особенности производства вин ("ванданж тардив", "селексьон де грен нобль", "сюр ли"),
• Биодинамика.

Игристые вина Франции

• История производства игристых вин во Франции,
• История региона Шампань,
• Метод производства «шампенуа»,
• Сорта,
• Основные винодельческие зоны,
• Классификация,
• Стили основных шампанских домов.

Долина Роны и Юг Франции

• Северная и Южная Рона – Различия и особенности,
• История региона,
• Сорта,
• Классификация винодельческих коммун и их основные вина.
• Прованс – легенда розовых вин,
• Сорта и особенности производства,
• Ведущие хозяйства,
• Классификация.
• Лангедок-Руссильон – основные винодельческие зоны.

Италия

Вводная лекция

• История итальянского виноделия,
• Основные винодельческие регионы и сорта,
• Типы почв,
• Основные винные термины,
• Чтение этикеток.

Пьемонт

• История региона,
• Ланге и Руэро: основные вина и сорта,
• Стили производства,
• Основные коммуны Бароло и Барбареско и их различия,
• Классификации вин Бароло и Барбареско,
• Топовые производители.

Тоскана

• История региона,
• Основные зоны производства,
• Кьянти и Кьянти Классико (особенности и различия),
• Супер-Тоскана,
• Вина Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Монтальчино,
• Вин Санто,
• Белые вина Тосканы,
• Ценообразование на вина Тосканы,
• Самые крупные винодельческие дома региона и их история.

Венето

• История региона,
• Основные сорта,
• Вина Соаве и Вальполичелла,
• Особенности производства Амароне, Ричото и Рипассо.

Белые и игристые вина Италии 

• Трентино Альто-Адидже,
• Фриулия- Венеция-Джулия,
• Пьемонт,
• Истории регионов,
• Основные сорта и винодельческие зоны,
• Метод Шампенуа и Шарма,
• Франчакорта,
• Проссеко,
• Асти,
• Бракетто д’Аквиа: основные сорта, особенности  производства и ценообразование.
• Классификация вин.

Умбрия, Марке, Абруццо, Лацио и Молизе

• Основные винодельческие зоны (Умбрия: Орвието, Сагрантино ди Монтефалько, Торджано; Марке: Вердиккио дей Кастелли Ди Йези, Конеро; Абруццо: Мотепульчано д'Абруццо и Треббьяно д'Абруццо; Лацио: вина Фраскати и ЭСТ!ЭСТ!!ЭСТ!!! ди Монтефиасконе),
• Сорта,
• Особенности производства местных вин,
• Лучшие производители.

Южная и островная Италия

• История региона Кампания,
• Основные зоны производства (Греко ди Туфо, Фиано ди Авеллино, Таурази, Везувио),
• Сорта,
• Топовые производители,
• Вина Сицилии и Сардинии,
• Производство Марсалы. 

Испания и Португалия

Вводная Лекция 

• История виноделия в Испании,
• Особенности испанской классификации вин,
• Основные винные термины.

Риоха и Каталония

• История винодельческих регионов,
• Классификация вин по выдержке,
• Стили производства, их отличия и особенности,
• Основные сорта,
• Производство Кавы,
• Ведущие производители регионов.

Кастилия-Леон и Наварра

• История винодельческих регионов,
• Основные зоны производства и сорта,
• Топовый вина и производители Риберы дель Дуэро,
• Вина Бьерсо и Торо. 

Белые вина Испании

• Вина Руэды, Рибейры и Риас-Байшас,
• Основные сорта, их особенности и различия.

Тихие и крепленые вина Португалии

• История региона,
• Сорта,
• Производство Порто,
• Стили Порто,
• Производство Мадейры,
• Тихие вина Португалии 

Германия и Австрия

Германия: 

• Винное законодательство Германии,
• Основные винодельческие регионы и их история: Рейнгессен, Наэ, Мозель, Пфальц, Рейнгау, Баден;  
• Сорта,
• Классификация немецких вин.

Австрия: 

• Винное законодательство Австрии,
• Основные винодельческие регионы и их история: Нижняя Австрия, Бургенланд, Вайнвиртель,
• Сорта,
• Классификация австрийских вин.

Вина Нового Света

Вводная лекция

• История развития виноделия в странах НС,
• Основные различия между винами НС и СС,
• Тенденции на международном рынке,
• Винные проекты крупнейших европейских домов в странах НС.

Виноделие Чили

• История,
• Основные винодельческие регионы (Майпо, Аконкагуа, Рапель…) и их особенности,
• Сорта,
• Классификация вин,
• Крупнейшие производители.

Аргентина и ЮАР

• История регионов,
• Винодельческое законодательство Аргентины и ЮАР,
• Основные винодельческие регионы Аргентины (Мендоса, Сан Хуан, Ла Риоха) и ЮАР (- Стеленбош, - Паарль) ,
• Сорта

США

• Винное законодательство США,  
• История виноделия в США,
• Виноделие Калифорнии, Орегона, Вашингтона и их основные регионы производства,
• Сорта

Австралия и Новая Зеландия

• Винное законодательство Австралии и Новой Зеландии,
• История виноделия,
• Основные регионы производства Новой Зеландии (Мальборо и Хокс Бей) и Австралии (Южная Австралия, Новый Южный Уэльс, Виктория, Западная Австралия, Тасмания),
• Сорта,  

Крепкий алкоголь

• Крепкие спиртные напитки Франции
• Виски: Шотландия, Ирландия и США
• Крепкие спиртные напитки из других регионов мира.

Расписание занятий: 3 раза в неделю с 10.00-13.00; по субботам и воскресеньям с 10.30-15.00.

В стоимость включены дегустации вин после каждой лекции, раздаточный материал на каждом занятии. 

Даты обучения и группы:

• 25.02.2017 - 30.04.2017 (группа выходного дня)