Кондитер: Курсы

1. Мука - как основное  сырье производства кондитерских изделий 

• Качество 
• Сорт 
• Влажность 
• Клейковина 
• Хлеб и пекарные ингредиенты 

2. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (п/ф) 

• Технология приготовления бисквита 
• Технология приготовления шоколадного бисквита 
• Технология приготовления масленого бисквита 
• Технология приготовления буше 
• Бисквит для рулетов 
• Бисквит для для «праги» 
• Современная технология приготовления бисквитного п/ф с применением эмульгаторов 

3. Технология приготовления Песочного п/ф 

• Разрыхлители 
• Песочный п/ф 
• Тарталетки 
• Печенья и т.п 

4. Технология приготовления слоенного п/ф 

• Слоеное  дрожжевое тесто и изделия из него 
• Бездрожжевое слоеное тесто и изделия из него 

5. Технология приготовления Заварного п/ф 

• Заварное тесто и изделия из него 
• Рисовальная масса 

6. Воздушный п/ф 

• Безе 
• Воздушно-ореховый п/ф и изделия 

7. Крема, сливки. 

• Масляный крем 
• Заварной крем 
• Патисьер 
• Крем для «праги» 
• Сливки растительные и животные 
• Стабилизаторы 

8. Суфле и муссы 

• Технология приготовления и применения 

9. Шоколад и шоколадная глазурь 

• Шоколад для декора и покрытия 
• Имитатор шоколада 
• Глазури шоколадные и кондитерские 
• Шогана 

10. Инвентарь 

• Кондитерские мешки с наконечниками 
• Эластомуле для выпечки и замораживания изделия 
• Силиконовые коврики 
• Выемки 
• Лапатки 

11. Дизайн и оформление кондитерских изделий 

• Помады 
• Желе 
• Начинки 
• Карамель 
• Гель 
• Цукаты 
• Цветная вермишель 
• Посыпки 
• Украшения шоколадные и сахаристые 

12. Рецепты популярных кондитерских изделий

Занятия в группах начинаются по мере их комплектования. В среднем в группе обучаются 10-15 человек.

Занятия проходят в соответствующих лабораториях вместе с мастерами-профессионалами.