Повар-кулинар со знанием карвинга (3-ий или 4-ый разряд): Курсы

1. Требования сантирно-эпидемиологической службы к предприятиям общепита, к организации работы в них и личные требования к работникам.

2. Искусство кулинарии:

• Первичная обработка овощей и грибов;
• Первичная обработка рыбы;
• Первичная обработка мяса и субпродуктов;
• Первичная обработка домашней птицы и дичи;
• Приемы тепловой обработки;
• Приготовление соусов;
• Приготовление супов;
• Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий;
• Блюда и гарниры из овощей;
• Блюда из рыбы, раков и продуктов моря;
• Блюда из мяса;
• Блюда из домашней птицы и дичи;
• Блюда из творога;
• Блюда из яиц и яичных продуктов;
• Холодные блюда и закуски;
• Сладкие блюда;
• Горячие и холодные напитки;
• Тесто и изделия из него.

3. Техника безопасности на предприятиях общественного питания

4. Организация работы на предприятиях общественного питания, инвентарь и оборудование.

5. Карвинг:

Понятие о карвинге и навыки работы с основными инструментами:

• тайский нож, овальный нож, треугольный нож;
• техника вырезания.

Вырезание листьев и цветов:

• использование овощей и фруктов (огурец, лук, морковь, пекинская капуста, перец, дайкон, яблоко и другие продукты) для вырезания цветов, листьев, шишек;
• технология вырезания хризантемы, розы, прочих сложнообъемных цветов;
• украшение блюд и десертов;
• создание композиций.

Умение сочетать различные приемы вырезания на большой поверхности.

6. Консультации и отработка пройденного материала.

Продолжительность курса:

• 152 ак/ч - индивидуально