Организация и управление ресторанным бизнесом (экспресс-обучение): Курсы

• Разработка новой концепции предприятия общественного питания.Маркетинговые исследования. Конкуренция. Марчедайзинг ресторанного бизнеса.
• Нормативные документы. Торговые и производственные помещения ресторана, их назначение. Оборудование, предъявляемые требования. Техника безопасности. Правила гигиены, санитарии.
• Расчёт числа посетителей, составление графика полной загруженности торгового зала. Характеристика технологического процесса в ресторане.
• Структура управления рестораном. Права и обязанности сотрудников. Штатный список, рабочий график.
• Типы ресторанного обслуживания. Калькуляция общественного питания Составление технологической и калькуляционной карты. Кулинарное оборудование. Кулинарные характеристики блюд.
• Организация обслуживания. Методы организации труда официантов. Подготовка зала ресторана к работе.Специальные виды обслуживания . Обслуживание банкетов и приемов. Организация и проведение мероприятий. Расчет заказа и посуды банкета-фуршет.
• Организация работы бара. Спиртные напитки, их ассортимент и классификация. Виды коктейлей, классические коктейли, их варианты. Контроль над работой бармена и барная отчетность.
• Профессиональный этикет. Особенности работы с иностранными посетителями.
• Рентабельность предприятия и расчёт доходов, заработной платы, амортизции дополнительных средств, оборота товара.
• Проведение контрольных проверок различной направленности.
• Система HACCP на предприятии. Основы технологии приготовления пищи. Организация производственной работы на предприятии.
• Служба безопасности. Служба швейцаров и служба охраны. Безопасность гостей.

Длительность обучения: 26 ак. часов, 1,5 месяца

Язык обучения: русский

Стоимость обучения в группе: 185.00 EUR /курс

Стоимость обучения индивидуально: 17.00-21.00 EUR / ак. час

Документ по окончанию курсов: Apliecība/Certificate - Сертификат на латышском и английском языках

Необходимые документы: регистрация  - 9.00 EUR