Управляющий ресторана. Ресторатор: Курсы

1. Платформа бренда

• Модель потребления
• Сегментация ЦА
• Миссия (пирамида Дилтса)
• Архетип личности
• Колесо Баланса
• Ценности бренда
• Принципы работы проекта
• Точки контакта

2. Концепция

• Интерьер
• Концепция меню
• Атмосфера
• Команда
• Антипозиционирование
• Что раньше Концепция или Локация
• Место, Место и ещё раз Место
• Как выбрать правильную локация
• Какие нюансы есть при выборе помещения
• Как посчитать трафик
• Какой бывает трафик
• Как понят какая ЦА в этом месте

3. Маркетинг Promotion

• Что такое маркетинговый паспорт
• Маркетинговый календарь и как с ним работать
• Язык бренда
• Маркетинговые Акции
• Механики однодневки
• Коммуникация

4. Сервис

• Типология гостей (описываем все типы гостей)
• Типология личности (прохождение теста)
• Управление физической атмосферой (физический сервис)
• Параметры гостеприимства
• Золотые моменты сервиса
• Конфликтология (техника Last/ latte)
• Теория ожидания
• Приемы саморегуляции

5. Маркетинг внешний

• Зачем нужен маркетинг
• Мотив захода в заведение особенности и отличия (импульсный или осознанный)
• Целевая аудитория Лиды Гости
• Воронка трафика Конверсия
• Карта торговой территории
• OFFLINE маркетинг Инструменты оффлайн маркетинга
• ONLINE маркетинг понятие посадочной страницы Таргетированной рекламы SMM CEO Контекстной рекламы
• Маркетинговый план
• Доставка

6. Командообразование и мотивация SERVICE MANAGEMENT

• Модель управления
• Теория поколения (ценности поколения Z)
• Внедрение ценностей бренда
• Управление удовлетворенностью персонала
• Что такое ДНК команды
• Обучение персонала как важная инвестиция в будущее

7. Менеджмент

• Что такое менеджмент
• Зачем нужен менеджмент
• Как заставить работать бизнес на нас, а не наоборот
• Управленческий цикл: планирование-организация-мотивация-контроль-анализ:
• Планирование (СМАРТ, правило Парето)
• Организация (Хочет-может (Степень Готовности), Делегирование, Стандартизация Чек-листы Инструкции Метод. пособия)
• Мотивация (теория Герцберга: стабилизаторы и мотиваторы)
• Контроль (периодичность, инструменты и объекты контроля)
• Анализ

8. Экономика и финансы

• Бухгалтерский учёт
• Управленческий учёт
• % доля расходов в ресторане
• Средний чек
• Точка без убыточности
• Фуд кост
• ФОТ Лэйбор кост Прайм кост
• Хозяйственные расходы
• Аренда Коммуналка
• Борьба за прибыль
• Ценообразование
• Отчёты и аналитика
• Техники продаж
• Мерчендайзинг

9. Компьютер и программное обеспечение в жизни ресторана. Автоматизация ( Часть 1)

10. Как выявить обман со стороны сотрудников. Контроль. Автоматизация ( Часть 2)

11. Основы винного сервиса:

• Правильное презентация и подача вина
• Виды бокалов
• Условия хранения
• Этикетка

12. Крепкие алкогольные напитки. ЕГАИС. Работа с поставщиками. Создание сезонных предложений.

13. Введение в бариста:

• История кофе. Места произрастания кофе
• Ботаника кофе. Разведение кофе. Выращивание и уход за деревом
• Виды кофе. Сбор урожая. Обработка кофейных ягод
• Зеленый кофе. Хранение зеленого кофе
• Дефекты. Specialty Coffee
• Декофеиновый кофе

14. Оборудование бариста:

• Виды эспрессомашин
• Система одно- и двух-бойлерной машины
• Кофемолка, ее основные узлы. Типы настройки помола
• Обслуживание оборудования
• Изучение оборудования на практике, на профессиональном оборудовании.

15. Кухонные Цеха

• Классификация оборудования, инвентаря и его использование;
• Изучение теплового оборудования;
• Основы кулинарии;
• Горячий цех;
• Холодный цех;
• Заготовочные цеха;