Управляющий рестораном: Тренинг

План обучения:
1. Стратегия управления рестораном 

• Анализ целей открытия ресторана
• Стратегические и финансовые цели 
• Возможности и эффективность применения планирования в ресторане 
• Формирование бренда 
• Слагаемые успеха ресторана 

2. Маркетинг ресторана 

• Общий анализ ресторанного рынка 
• Конкуренция 
• SWOT-анализ 
• Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion 
• Медиа-план и бюджет маркетинговых расходов 
• Креативный маркетинг ресторана 

3. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана
4. Организация закупок
5. Построение эффективной команды ресторана 

• Анализ организационной структуры управления рестораном 
• Распределение обязанностей и делегирование полномочий 
• Аттестация персонала ресторана 
• Организация системы постоянного обучения персонала ресторана 
• Формирование кадрового резерва

6. Кадровое администрирование в ресторане 

• Эффективное взаимодействие подразделений ресторана 
• Должностные инструкции персонала ресторана 
• Дисциплинарная политика 

7. Корпоративная культура в ресторане 

• Формирование и методы поддержания корпоративной культуры 
• Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана 
• Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана 
• Вопросы корпоративной безопасности 

8. Мотивация персонала ресторана 

• Действенные способы мотивации персонала ресторана 
• Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана 
• Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана
• Организация системы поощрений способствующих повышению качества предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане 

9. Эффективная организация продаж в ресторане 

• Методы увеличения выручки заведения 
• Способы организации предлагающих ресторанных продаж 
• Специфика ценовой политики ресторана 
• Меню и винная карта , ассортимент, широта и глубина 
• Планирование и проведение акций по продвижению новинок 
• Банкеты, как получить максимальную прибыль 
• Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный бизнес 

10. Привлечение и удержание гостей 

• Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя 
• Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании 
• Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого? 
• Использование элементов шоу в обслуживании 

11. Корпоративная отчетность 

• Склад, складские документы и документация
• Поставщики, процедуры приема и выдачи товара 
• Система распределения расходов 
• Контроль себестоимости 
• Инвентаризация 

12. Взаимодействие с государственными структурами
13. Разрешительная документация
14. Безопасность и контроль