Сомелье: Курсы

Теория:

1 урок Общее введение в виноделие. Основные Апелласьоны.

• Сырьевая классификация. Наука о сортах винограда.
• Дрожжи
• Выдержка вина
• Факторы влияющие на качество вина
• Процесс брожения
• Сбор урожая. Сортировка TRIAGE
• Мацерация
• Ассамбляж
• Марьяж
• Осветление/оклейка COLLAGE
• Пробка

2 урок Производство игристых вин. Шампанское.

• Этапы производства шампанского
• Выжимка: cuvee, первичное сусло, вторичное сусло. Брожение. Ремюаж
• Дегоржаж
• Технология производства игристых вин
• Базовое сухое вино или первое брожение
• Сладкие и креплёные вина.

3 урок Этикетка

• История и влияние исторических аспектов на классификацию вин в мире
• Обязательные надписи на этикетках
• Указание страны происхождения
• Содержание этилового спирта
• Качественная категория вина
• Основные аппеласьоны
• Делимитированные вина высшего качества (Appellations d’origine Vins délimités de qualité supérieur, AOVDQS)
• Название зоны производства, в частности апелласьона
• Название и адрес компаниибутилировщика
• Необязательные надписи на этикетках
• Виноградники, сорта, основные способы производства

4 урок Основные сорта

• Сорта винограда. Органолептические анализ
• Синие и красные сорта: санджовезе, каберне совиньон, каберне франс, пино нуар, шираз, карменер, мурведр и тд.
• Белые сорта: шардоне, мускат, совиньон блан, пино блан, рислинг и тд.

5 урок Вина Франции

• Виноделие на территории нынешней Франции
• История
• Основные аппеласьоны
• Классификации вин и качественные стандарты (Столовые, Местные IGP, Марочные AOP)
• Пятиуровневая классификация Grand Cru Classe в Бордо
• Grand Cru Classe и 66 шато
• Бордо, Бургундия, Эльзас, Прованс, Долина Роны, Луары, Лангедок и Руссильон
• Составляем винный словарик: Крю (Cru), Домен (Domaine), Шато (Chateau), Аппелласьон.

урок 6 Вина Италии

• Виноделие на территории нынешней Италии
• История
• Основные аппеласьоны
• Классификация итальянских вин ( Столовые VdT, Местные IGT , Марочные DOC, Марочные DOCG)
• Тоскана, Пьемонт, Венето, Сицилия, ФриулиВенецияДжулия, ЭмилияРоманья
• Основные виноградные сорта Италии.

урок 7 Вина Испании и др. Стран.

• История испанского виноделия
• Классификация вин Испании (Столовые (Vino de mesa) ,Местные (Vino de la tierra) , Марочные Denominacion de origеn (сокращенно DO)Марочные Denominacion de origеn calificada (DOCa) )
• Категории вина по срокам выдержки: joven, crianza, reserva, gran Reserva.
• Винодельческие области Испании
• Вина нового света: Аргентина, Австралия, Чили, Новой Зеландия, Южная Африка и Соединенные Штаты

урок 8 Крепкий алкоголь. Основы. История.

• Виски
• Коньяк/ Бренди
• Джин
• Текила/ Мескаль
• Ром
• Водка
• Настойки
• Ликёры

и т.д.

урок 9 Хранение, сервис, бокалы, психология

• Технология правильной декантации вин. Бокалы
• Работа в погребе. Винная карта.
• Хранение вина. Температура подачи.
• Сервис вина. Работа в зале. Психология общение с гостями
• Гастрономическая сочетаемость

Практика:

урок 10 Дегустация:

• Дегустационный анализ и гастрономия

Дополнительно к программе базовых курсов Сомелье предоставляется:

• Учебный материал по пройденному курсу в электронном формате, от школы ресторанного бизнеса "Boston"
• Свидетельство об обучении : Сомелье