Бармен. Базовый уровень.: Курсы

Программа подготовки барменов школы Б.А.Р.

Приоритеты в обучении:
А. Владение инвентарем.
В. Отработка технических навыков.

1)    Психологические аспекты в работе.

• Особенности работы в индустрии гостеприимства.
• Роль сотрудника в создании репутации и поддержании имиджа заведения.
• Личная гигиена. Внешний вид.
• Адаптация и правила поведения на рабочем месте.
• Конфликтология. Предотвращение возникновения и техника разрешения конфликта с гостями и коллегами.

2)  Посуда и инвентарь.

• Посуда. Виды, назначение и уход.      
• Инвентарь. Виды, назначение и уход.
• Практика - Тренинг полировка посуды
• Методы приготовления коктейлей.
• Организация рабочего места с учетом эргономики. Экономия сил.
• Практика - Тренинг организация рабочего места.
• Практика - Тренинг "Знание посуды".

3)  Товароведение. Водка.

• Тест (посуда, инвентарь, методы).
• Введение в товароведение.
• Белые спирты (white spirits). Водка (теория, практика).
• Тренинг:  1) Уборка (применяя знания по организации рабочего места).
• Тренинг   2)  Методы приготовления коктейлей.
• 60 классических коктейлей
• Оборудование. Виды, назначение, уход.

4)  Ром. Джин.

• Тест (этапы производства крепкого спиртного, водка).
• Ром, кашаса, (теория, практика).
• Видео (ром).
• Джин, женевер (теория, практика).
• Классификация коктейлей.

5)  Текила.

• Тест (ром, кашаса, классификация).
• Текила (теория, практика).
• Отчетность и снятие остатков в баре.
• Тренинг "Pour test".

6)   Виски.

• Тест (текила, джин, ром).
• Коричневые спирты (Broun spirits). Виски (теория, практика).
• Видео "Виски".
• Тренинг "Наливы".
• Украшения коктейлей (теория, практика).

7)  Бренди. Коньяк.

• Тест (виски).
• Бренди (российские, граппа, кальвадос, арцах) -теория, практика.
• Коньяк (теория, практика).
• Видео "Коньяк".
• Тренинг "Скоростное обслуживание" (Speed mixing) - используя speed rack, разные наливы, пур тест, разную посуду и соблюдая порядок на рабочем месте

8)  Херес, порто. Вермуты, битеры.

• Тест (коньяк, бренди).
• Херес, порто.
• Вермуты, битеры (теория, практика).
• Видео "Вермуты".

9)  Ликеры.

• Тест (вина, вермуты, битеры, херес, порто).
• Ликеры (теория, практика).
• "short drinks", "long drinks".
• Анисовые: Абсент, Самбука (теория, практика).
• Шоу подачи (экстрим коктейли: "Прямое попадание", "Баскетбол", "Глубинная бомба", "Унесенные ветром").

10)  Пиво. Сиропы. Соки. Воды (сауэр миксы)

• Принципы расстановки товара на полках в целях увеличения продаж и удобства в работе.
• Миксология (формула коктейля).
• Практика (авторские рецептуры).