Управляющий рестораном: Тренинг

Административная работа: 

• Составление текущих торгово-административных планов. 
• Разработка и организация системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей подразделений предприятия. 
• Составление необходимых внутренних отчетов. Отчет перед учредителями. 
• Анализ предоставленных отчетов от подчиненных. 
• Осуществление переговоров с деловыми партнерами.  

Работа с кадрами: 

• Осуществление приема и увольнения персонала на работу. 
• Проведение инструктажей. 
• Организация и  проведение тренингов с персоналом. 
• Осуществление кадровых перестановок. 
• Контроль работы персонала. 
• Утверждение внутреннего распорядка предприятия. 
• Составление графиков работы по сменам. 
• Поддержание производственной дисциплины среди сотрудников. 
• Контроль правильности использования дисциплинарных процедур. 
• Совершенствование системы поощрений - материальных и моральных стимулов. 
• Формирование корпоративной культуры персонала. 
• Разработка фирменного стиля персонала. 
• Проведение собраний с персоналом. 
• Административные и материальные взыскания персоналу.  

Управление маркетингом: 

• Маркетинговая деятельность предприятия (изучение гостей, анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков и т.д.) 
• Планирование и организация мероприятий по продвижению услуг ресторана на рынке. 
• Анализ возможностей диверсификации деятельности ресторана.  

Оперативное руководство: 

• Производством; 
• Обслуживанием; 
• Техническим обслуживанием; 
• Санитарным состоянием; 
• Безопасностью.  

Задачи:                      

• Увеличение доли прибыли и снижение доли затрат (рентабельность) 
• Формирование торгово-финансового плана: 
• План выручки. 
• План прямых затрат на закупку продуктов и напитков. 
• План затрат на оплату труда персонала. 
• План затрат на рекламу и продвижение. 
• План затрат на до-закупку мелкого оборудования. 

Организация работы служб и подразделений предприятия: 

• Кадровая служба. 
• Бухгалтерия 
• Служба закупки. 
• Производственные цеха (кухня, бар). 
• Служба организации обслуживания. 
• Банкетная служба. 
• Техническая и эксплуатационная службы. 
• Административный офис.  

Привлечение гостей в ресторан: 

• Организация рекламы в средствах массовой информации и адресной рекламы. 
• Организация внутренней рекламы через декоративно-оформительские средства и на информационных носителях. 

Развитие предприятия: 

Разработка и обновление ассортимента основного, вспомогательных и специальных меню. 

• Составление программы развития с участием всех подразделений и служб предприятия. 
• Создание штатного расписания, должностных инструкций, внутренних стандартов для сотрудников всех основных подразделений и служб ресторана.  

Управление финансовой деятельностью ресторана: 

• Организация и контроль работы бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.). 
• Подписание счетов. 
• Контроль поступления денежных средств и уровня продаж. 
• Контроль выплат по заработной плате. 
• Контроль расходов предприятия. 

Дополнительно:

• Создание организационной структуры,
• Расчет фонда заработной платы.
• Поэтапный подбор персонала.
• Определение задач персоналу по осуществлению рабочей деятельности. 
• Закупка необходимого оборудования, инвентаря, аксессуаров и инструментов. Посуды, белья, приборов и др. + устранение недоделок связанных с предыдущими ремонтными и строительными работами. 
• Организация проведения ревизий в подразделениях. Составление ревизионных списков.   
• Формирование выгодного  партнерства, заключение договоров с  поставщиками продуктов питания, напитков и других компаний, необходимых для полноценной работы предприятия. 

Включено последующее консультационное сопровождение выпускника по вопросам отладки работы предприятия в количестве - 15 часов (60 дней)

Обучение индивидуальное. Удобный график.