Технологические и микробиологические аспекты в пивоварении. Теория и практика дегустации пива: Семинар

• Организация проведения сенсорного анализа пива: мотивация дегустатора к проведению органолептической оценки пива; требования к дегустатору; выбор посуды; подготовка образцов пива.
• Основные вкусы. Методы сенсорного анализа – практические занятия.
• Основные классы сенсорно-важных компонентов пива. Описательные и ассоциативные термины.
• Оценка индивидуальных дегустационных способностей участников семинара
• Классификация сортов пива по стилям и направлениям.
• Дегустация образцов пива с внесёнными вкусовыми и ароматическими компонентами.
• Классификация стилей и сортов пива. Крафтовое движение в США
• Влияние сочетания современных сортов солода и хмеля, режимов затирания, варки сусла, режимов его сбраживания, штаммов дрожжей  на сенсорный профиль пива.
• Современные мировые тенденции развития пивоварения. Крафтовое пивоварение.
• Синтез сенсорно-важных компонентов пива на различных стадиях производственного процесса.
• Дрожжи в пивоварении. Стрессовые факторы, влияющие на жизнедеятельность дрожжей. Способы управления метаболизмом дрожжей
• Микроорганизмы-контаминанты пивоваренного производства (дикие дрожжи, молочнокислые бактерии  и др.) – их влияние на технологический процесс и вкусо-ароматический профиль пива.

По окончании семинара выдается удостоверение установленного образца.