Клиенты идут на запах

Вы идете по улице и вдруг… чувствуете аромат сдобы из кафе. Как тут не зайти на чашечку ароматного шоколада? Запахи способны творить чудеса - при умелом использовании.

Вот только не всегда аромат настолько силен, чтобы дойти до рецепторов. Например, чтобы аромат чувствовался даже на улице, кофе надо варить непосредственно перед входом в кафе. Причем варить постоянно – кружку за кружкой. Есть более простой выход: ароматизировать воздух. К тому же это единственное решение, если клиент хочет, например, чтобы в отделе с фруктами пахло клубникой. Она очень вкусная, но чтобы аромат был устойчивым и достаточно сильным, надо целый грузовик ягод.

Запах способен мгновенно изменить наше настроение. От него зависит 70% наших эмоций. Его влияние намного сильнее, чем воздействие цвета или звука. Наиболее рационально использование запахов в продовольственных магазинах. Во-первых, у них традиционно больше покупателей. Во-вторых, основной контингент в них – женщины, а они к запахам восприимчивее мужчин.

У европейских исследователей есть данные, согласно которым грамотная ароматизация воздуха в магазине может поднять покупательскую способность на треть. А в особо выдающихся случаях и больше. Например, в Италии плохо продавалась ветчина в вакуумной упаковке. Конечно, запах эта герметичная упаковка не пропускала. Тогда магазин ароматизировали. Продажи выросли на 100%.

При выборе аромата следует учитывать национальные особенности. Например, на западе новый год связан с запахом имбиря. У нас такой ассоциации нет, более того, этот запах многим неприятен. А для создания новогоднего настроения нам надо ощутить аромат ели и мандаринов.

С осторожностью следует использовать экзотические запахи: пачули, иланг-иланг, ореховый пирог. Они не вызывают ассоциаций, заставляют насторожиться. А вот запах скошенной травы, клевера, хвои будит приятные воспоминания из детства.

Ароматы не только вызывают положительные эмоции у покупателей, но и позволяют заглушить нежелательный запах. Из магазина, где неприятно пахнет (или просто запах не соответствует ассортименту магазина) покупатель уходит как можно быстрее, средний чек снижается при этом на 20%! Кстати, смешение «съедобных» и «несъедобных» недопустимо. Если «соседства» избежать нельзя, запах «химии» надо нейтрализовать.

Например, у стиральных порошков запах очень сильный. Если нет возможности расположить их в магазине как можно дальше от продуктов, то «химический» запах лучше заглушить ароматом, допустим, шоколада. Также приятные ассоциации вызывает запах бисквита. Возникает желание выпить чая (особенно если покупатель пришел в магазин на пустой желудок, а такое нередко). Многим он напомнит о детстве, домашних тортах и печенье.

Аромат лучше использовать в сочетании с визуальным рядом, а при необходимости подключить и аудиоряд. Например, в рыбном отделе довольно сильный запах можно заглушить ароматом свежескошенной травы. А оформление отдела в зеленых цветах поддержит и укрепит ассоциативные связи.

Самые популярные запахи для ароматизации продуктовых магазинов

• бисквит – отдел выпечки
• сливочно-ванильный аромат – отдел тортов-пирожных
• ароматы капучино, кофе, макачино, выпечка, бифштекс – отдел кулинарии (выбор зависит от того, какой товар шире представлен)
• укроп – отдел свежей рыбы или мяса
• клубника (земляника) - молочный отдел
• огурец, арбуз – овощной отдел
• виноград, ликер, миндаль – виноводочный отдел

Какой же запах самый лучший? Чем должно пахнуть, чтобы продажи увеличились в разы? Такого запаха нет. Точнее, одного запаха, подходящего для любого магазина, нет. Лучший запах – тот, который сочетается с товарной группой, оформлением магазина и при этом позволяет выгодно отличаться от конкурентов.