Эффективное предприятие рыбопереработки: Повышение квалификации

1. Современная нормативная документация по производству пищевой продукции. Требования технического регламента "О безопасности рыбы и рыбной продукции".
2. Современные технологии сохранения свежести рыбы и морепродуктов.

• Различия и особенности свойств мяса пресноводной и морской рыбы-сырца. Определение качества и пороки рыбы-сырца. Условия заготовки и хранения рыбы-сырца, предотвращающие ее пороки и потери при хранении.
• Охлаждение рыбы для кратковременного хранения и транспортировки. Требования к охлаждающим средам. Скорость и продолжительность охлаждения. Способы охлаждения. Оценка качества охлажденной рыбы. Пороки охлажденной рыбы. Способы повышения качества охлажденного рыбного сырья (химические и тепловые).
• Замораживание рыбы, как способ длительного хранения. Режимы, скорость и продолжительность замораживания. Способы замораживания. Условия и режимы хранения. Пороки мороженной рыбы.
• Глазирование рыбы-сырца, как способ дополнительного холодильного консервирования и уменьшения потерь. Сущность процесса. Способы глазирования. Состав и свойства глазировочных растворов. Расчет продолжительности глазирования.
• Хранение обработанной и необработанной мороженной рыбы. Условия и режимы хранения. Пороки рыбы при хранении.
• Размораживание рыбы-сырца после хранения. Сущность процесса. Способы размораживания. Продолжительность размораживания. Пороки и потери рыбного сырья при размораживании.
• Оборудование для охлаждения, замораживания и размораживания рыбы-сырца.

3. Санитарный контроль продукции рыбопереработки.

• Соблюдение требований технического регламента "О безопасности рыбы и рыбной продукции", принятого 18 октября 2016 года к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевой рыбной продукции.
• Микробиологические стандарты рыбной продукции в РФ и устанавливаемые предприятиями самостоятельно.
• Санитарно-гигиенические требования к продукции из рыбы и морепродуктов.

4. Современные технологические решения обработки замороженной и охлажденной рыбы.

• Методы снижения расходов, повышения эффективности применения дорогостоящих компонентов.
• Факторы, влияющие на свойства рыбного фарша. Термическая обработка рыбного фарша. Характеристика оболочек, применяемых в производстве рыбных колбас. Использование белковых препаратов в производстве рыбных колбас, их характеристика, достоинства. Соевые белковые препараты, их особенности, свойства, использование в производстве рыбных продуктов.
• Совмещенное охлаждение рыбного сырья с его посолом. Достоинства данного способа охлаждения.
• Сухой, мокрый посол. Составы посолочных растворов и смесей.
• Совмещенный посол. Ускорители созревания сырья.
• Оборудование для переработки рыбы (для превращения продукции рыбного промысла в продукт высокого качества).

5. Управление предприятием. Организация повышения эффективности производства. Методики, внедрение которых в производство, позволяет увеличить прибыль предприятия. Управление пропускной способностью производства. Финансовое управление. Управление деньгами и оборотным капиталом. Финансовые показатели, необходимые для оперативной оценки эффективности работы производства.
6. Организация производства и совершенствование процессов технологической подготовки производства.
7. Управление сбытом. Брендинг рыбной продукции (основные факторы обеспечения отличия своей продукции от продукции других).

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № 3053 от 03.07.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте);
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В пакет участника входит:

• обучение по заявленной программе;
• сборник информационно-справочных материалов;
• экскурсионная программа;
• ежедневные обеды и кофе-брейки.