Правила дегустации пива. Классификация, разработка и производство новых сортов пива.: Семинар

Теория и практика дегустации пива

• Организация проведения сенсорного анализа пива: мотивация дегустатора к проведению органолептической оценки пива; требования к дегустатору; выбор посуды; подготовка образцов пива.
• Основные вкусы. Методы сенсорного анализа – практические занятия.
• Основные классы сенсорно-важных компонентов пива. Описательные и ассоциативные термины.
• Оценка индивидуальных дегустационных способностей участников семинара
• Классификация сортов пива по стилям и направлениям.
• Дегустация образцов пива с внесёнными вкусовыми и ароматическими компонентами.
• Практическое занятие  -    вкусоароматические особенности наиболее известных в мире сортов пива Бельгии, Англии, Германии, Чехии и других стран.
• Дегустационная оценка образцов пива, предоставленных участниками семинара

Технологическое регулирование содержания вкусовых и ароматических компонентов в пиве.

• Современные мировые тенденции развития пивоварения. Крафтовое пивоварение.
• Синтез сенсорно-важных компонентов пива на различных стадиях производственного процесса.
• Взаимосвязь выбора штамма дрожжей, сочетания современных сортов солодов и хмеля, режимов затирания, варки сусла, режимов его сбраживания на сенсорный профиль пива.
• Системный подход к разработке и производству новых сортов пива с заранее заданными вкусовыми и ароматическими характеристиками.