Организация пищевого производства: особенности проектирования и модернизации с учетом современных требований пищевой безопасности: Повышение квалификации

Современная законодательная база обеспечения качества и безопасности в сфере производства пищевых продуктов

1. Законодательные и нормативные документы (НД), устанавливающие требования к производству пищевой продукции, процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации. Обзор последних изменений.
2. Обзор результатов проверок Роспотребнадзором пищевых предприятий, анализ частых нарушений. Ответственность за выявленные нарушения. Способы и сроки устранения.
3. Современные стандарты в пищевой промышленности ISO 22000, ISO 22000:2005, ГОСТ Р ИСО 22000-2007, ISO/22002-1 (PAS 220), ISO 9001:2015, ХАССП, FSSC 22000 (версия 4).
4. Ключевые ошибки при разработке и внедрении ХАССП на пищевом предприятии. Принципы ХАССП. Примеры реализации плана ХАССП. Риск-ориентированный подход и управление опасностями в процессе производства.

Анализ текущего состояния производственной среды и инфраструктуры, основных процессов пищевого предприятия

1. Практикумы:
   • Анализ опасностей (ХАССП) на пищевом производстве (разбираем на примере цеха).
   • Разбор технологического процесса конкретного пищевого производства, процесса. Примеры построения блок-схем.
   • Определение критических контрольных точек (ККТ) на технологических линиях. Примеры конкретного пищевого производства, процесса.
   • Мониторинг ККТ и ведение записей по технологическим операциям Примеры формы записей.
2. Кейсы технологических решений по организации производственного цеха. Основные требования подбора технологического оборудования для пищевого производства.

Основные требования к объемно-планировочным решениям и блокам пищевого производства

1. Примеры существующей практики и реализации требований международных стандартов при проектировании и организации пищевого производства: Схемы планировочной организации земельного участка. Административно-бытового корпуса. Производственного цеха. Санитарных комнат, раздевалок, комнат приёма пищи или столовых. Пищевой лаборатории, испытательного центра.
2. Примеры архитектурных, объемно-планировочных и конструкционных решений. Конструкции пристроек. Подбор отделочных материалов, в соответствии с требованиями стандартов.
3. Обзор ошибок проектирования и оперативных способов исправления. Анализ планировок на примерах обучающихся. Практические рекомендации по разработке ТЗ проекта модернизации пищевого производства.

Программы создания предварительных условий (ППУ) на пищевом производстве

1. Программы мероприятий при проектировании и организации пищевого производства (с примерами и анализом ошибок):
   • Система электроснабжения. Электроосвещение, Электрооборудование здания. Наружного электроснабжения. Трансформаторная подстанция. Молниезащита и заземление.
   • Система водоснабжения. Внутренние и наружные сети. Система водоотведения.
   • Система газоснабжения. Наружные и внутренние газопроводы. Технологическое холодоснабжение, а также технологические газы, паропроводы.
   • Отопление, вентиляция. Тепловые сети. Котельная. Противодымная защита здания. Система кондиционирования воздуха.
   • Сети связи. Система закладных. Телефонная связь. Система охранно-тревожной сигнализации. Система контроля и управления доступом в помещения. Система телевизионного наблюдения. Диспетчеризация и автоматизация инженерного оборудования. Охранно-защитная дератизационная система. Отпугиватели.
2. Программы мероприятий по обеспечению пожарной безопасности здания и персонала (с примерами и анализом ошибок):
   • Автоматическая установка пожарной сигнализации. Система оповещения и управления эвакуацией людей. Автоматическая установка водяного пожаротушения. Внутренний противопожарный водопровод. Автоматические установки порошкового и газового пожаротушения.
   • Мероприятия по обеспечению доступа инвалидов и по гражданской обороне. Требования к безопасной эксплуатации зданий и инженерных систем.
3. Программы мероприятий по охране окружающей среды. Примеры схемы обращения с отходами пищевого производства, их сбору, переработке, утилизации.
4. Рекомендации по улучшению и развитию пищевого производства. Проектирование внутренних методов контроля качества и пищевой безопасности. Инновационное развитие пищевого производства.

Производственная экскурсия на пищевое предприятие.

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 24 часов (лицензия № 3053 от 03.07.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте) 
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В пакет участника входит:

• обучение по заявленной программе;
• комплект информационно-справочных материалов;
• экскурсионная программа;
• кофе-брейки.