МВА: Менеджмент в ресторанном бизнесе: Программа обучения

1. Производственный менеджмент

Ресторан — это, в первую очередь, производство, правильный выбор сырья, оборудования, определение необходимых ресурсов и грамотное их использование, которое поможет, затратив оптимальные средства, получать стабильно качественную и вкусную продукцию

Дисциплины:

• Управление производством в ресторанном бизнесе
• Управление продуктовыми запасами
• Оснащение оборудованием
• Меню-инжиниринг и ценообразование
• Логистика
• Национальные кухни

2. Маркетинг в ресторанном бизнесе

Одна из основных задач топ-менеджера ресторана — обеспечить продажи производимой рестораном продукции, для чего необходимо привлечь новых гостей, сохранить лояльность постоянных посетителей, найти способы увеличить прибыль заведения, всегда чутко реагировать на изменение потребностей аудитории и предлагать новые услуги

Дисциплины:

• Маркетинг в ресторанном бизнесе
• Сервис-менеджмент
• Управление продажами
• Event-менеджмент
• PR и реклама в ресторанном бизнесе
• Управление лояльностью гостей
• Незатратный маркетинг и PR

3. Управление персоналом в ресторане

Управление персоналом — ключевая компетенция руководителя. В сфере гостеприимства она обретает особое значение, так как именно персонал способен сделать ресторан сверхприбыльным или совершенно убыточным

Дисциплины:

• Управление персоналом в ресторанном бизнесе
• Мотивационный менеджмент
• Управленческий контроль
• Построение системы обучения в ресторане
• Коммуникации топ-менеджера
• Создание команды
• Технология подбора персонала в ресторан

4. Развитие предприятия в ресторанном бизнесе

Развитие бизнеса — приоритетная задача для управленца, решению которой в рамках программы уделяется особое внимание

Дисциплины:

• Стратегический и инновационный менеджмент в ресторанном бизнесе
• Проектирование предприятий питания
• Создание ресторанного бренда
• Организация управления сетями
• Корпоративная культура в ресторане
• Продвижение ресторана при открытии
• АСУ в ресторанном бизнесе
• Организация обеспечения безопасности предприятия
• Коммерческие аспекты дизайна ресторана

Уникальной особенностью программы является прикладной бизнес-проект, который позволяет актуализировать и систематизировать знания теории бизнеса и максимально эффективно применить их на практике: провести анализ бизнес-среды, реализовать конкретную бизнес-идею и получить реальные финансовые результаты.

График занятий: воскресенье с 10:00 до 16:00, вторник (вечернее время)

По окончании выдается диплом государственного образца.

Требования к поступающим:

• наличие высшего профессионального образования;
• опыт практической управленческой деятельности в отрасли от 3 лет.