У вас уже есть заявка на текущий период.
Если вы хотите, чтобы данная программа участвовала в розыгрыше гранта в этом месяце, необходимо добавить ее в папку "Интересные мероприятия".
Или создайте заявку на другой период.
Курсы, программы
/ Качество и стандартизация
/ Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов (химики, микробиологи, гистологи. Подготовка дегустаторов).
07.10.2013 - 11.10.2013 18.11.2013 - 22.11.2013 Уточните расписание у организатора. Возможно он не успел обновить расписание.
Форма обучения:
Очно-заочная
Вид мероприятия:
Повышение квалификации
Тип мероприятия:
Открытые
Анонс программы
Учебный центр, созданный на базе ВНИИ мясной промышленности с 8 по 12 октября 2012 года прово-
дит семинар-учебу по повышению квалификации специалистов: микробиологов, химиков, гистологов, дегуста-
торов лабораторий мясоперерабатывающих предприятий, а также лабораторий государственных и производствен-
ных ветеринарных и сертификационных служб.
Обучение проводится по специально разработанным программам как для начинающих, так и подготов-
ленных специалистов, предусматривающим изучение и практическое освоение в лабораториях института совре-
менных методов и методик санитарно-микробиологического контроля, определения показателей качества и без-
опасности пищевой и технической продукции.
Описание программы
В программы обучения включены следующие основные разделы:
По специальности микробиолог:
санитарно-микробиологические основы производства мяса и мясных продуктов;
практическое освоение современных методик микробиологических исследований мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов и другой продукции в соответствии с последними нормативными документами, в т.ч. медико-биологическими требованиями;
современное состояние использования быстрых методов микробиологического контроля безопасности мясных продуктов;
принципы выявления возбудителей пищевых отравлений с показом соответствующих культур микроорганизмов, методов их выделения и идентификации; серологическая диагностика сальмонелл, эшерихиа коли;
основы знаний по микробиологическому контролю пищевых продуктов на наличие листерий (L. мonocytogenes);
ознакомление и практическая работа с нормативной документацией по всем аспектам микробиологического контроля мясопродуктов и т. д.;
О ...
Подробнее о программе
В программы обучения включены следующие основные разделы:
По специальности микробиолог:
санитарно-микробиологические основы производства мяса и мясных продуктов;
практическое освоение современных методик микробиологических исследований мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов и другой продукции в соответствии с последними нормативными документами, в т.ч. медико-биологическими требованиями;
современное состояние использования быстрых методов микробиологического контроля безопасности мясных продуктов;
принципы выявления возбудителей пищевых отравлений с показом соответствующих культур микроорганизмов, методов их выделения и идентификации; серологическая диагностика сальмонелл, эшерихиа коли;
основы знаний по микробиологическому контролю пищевых продуктов на наличие листерий (L. мonocytogenes);
ознакомление и практическая работа с нормативной документацией по всем аспектам микробиологического контроля мясопродуктов и т. д.;
О новом ГОСТ Р 54354-2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа» (вводится впервые в РФ).
По специальности химик:
Практическое освоение методов определения влаги, нитрита, крахмала, перекисного и кислотного числа, минерального остатка, металлических примесей.
Аккредитация лабораторий. Основные подходы и требования. Инспекционный контроль в лаборатории. Проведение сличительных испытаний. Состояние вопроса в ЕС.
Определение белка в мясе и мясных продуктах. Характеристика метода, нормативные документы, основные подходы. Приборы и оборудование. Практические занятия.
DONAU: Оборудование BUCHI для метода Къельдаля. Приборы для пробоподготовки: гомогенизация, измельчение, диспергирование.
FOSS: ИК-спектрометрия. Приборы для экспресс-анализа жира, белка, коллагена, соли в мясе и мясных продуктах.
Новые методы определения белка – метод Дюма. Методические подходы, приборы, сравнение с методом Къельдаля.
Карты Шухарта. Практическое применение в условиях производственных лабораторий.
Определение жира, фосфора. Практические занятия.
Методы анализа пестицидов (ГХ). Практические занятия.
Токсические элементы (вольтампераметрия, атомно-абсорбционный анализ. Практические занятия.
Проектирование химической лаборатории. Нормативные документы. Обзор рынка мебели.
Практическая организация работы и основные виды исследований в программе производственного контроля химической лаборатории компании.
Анализ состояния международных стандартов по исследованиям показателей качества и безопасности мяса и мясопродуктов. Основные принципы определения тяжелых металлов.
По специальности гистолог
Освоение ГОСТовских методик гистологического анализа с целью достоверной оценки и установления
фальсификации сырьевого состава фаршей, мяса механической обвалки птицы, полуфабрикатов и готовых мясных
продуктов, определения наличия соевых белков и др. несвойственных ингредиентов, проведения (при закупках)
предконтрактного определения качества сырья и продукции. Обучение по новому ГОСТу 52480-2005, а также;
ознакомление с современным оборудованием для изготовления гистологических препаратов и световыми микроскопами (модели 2007 г.);
основы новых ГОСТов (2009 г.) по выявлению белковых и углеводных пищевых добавок в мясных продуктах;
обучение методам установления состава порошкообразных добавок для мясной промышленности;
общие принципы определения качества и фальсификации замороженного мяса
По специальности дегустатор:
Основы физиологии сенсорной чувствительности, методы и требования к условиям проведения сенсорного анализа, терминология, принятая в международной и отечественной практике сенсорного анализа. организация дегустационного зала, категории дегустаторов, методы отбора и подготовки дегустаторов, оценка вкусовой, обонятельной и зрительной чувствительности, методология проведения сенсорного анализа, методы инструментальной оценки показателей качества мяса, типовые несоответствия (дефекты) органолептических свойств продукции, причины их возникновения и проведение предупреждающих и корректирующих мероприятий, нормативная документация сенсорного анализа, организация и принцип применения методов органолептической оценки в системах управления качеством (ХАССП и ИСО), международный опыт использования методов органолептической оценки при организации конкурсов мясной продукции.