Современное хлебопекарное производство: Повышение квалификации

1. Современные технологии производства хлебобулочных изделий:
   • Низкотемпературные технологии; технология шоковой заморозки; особенности производства изделий из замороженного теста.
   • Инновации в технологии и ассортименте хлебобулочных изделий диетического назначения.
   • Производство хлеба из ржаной муки, со злаками, натуральными наполнителями.
   • Безглютеновый хлеб.
   • Технологическая оценка качества муки.
   • Основные виды, причины и способы устранения брака хлебобулочных изделий.
   • Практические рекомендации по улучшению качества хлебобулочных изделий.
2. Новые ингредиенты:
   • Хлебопекарные улучшители, вкусо- и ароматообразователи; улучшители хлеба с использованием ржаной муки и для корректировки хлебопекарных свойств пшеничной муки.
   • Посыпки, разрыхлители.
   • Опары, закваски; чистые культуры микроорганизмов для разводочного цикла хлебных заквасок; сухая композиция заквасочных микроорганизмов.
3. Технологические инструкции:
   • Приготовление теста для хлебобулочных изделий; факторы, влияющие на брожение (созревание) теста; затраты сухих веществ при брожении.
   • Производство хлебобулочных изделий.
   • Изготовление хлебобулочных изделий длительного хранения (в том числе на основе замороженных полуфабрикатов длительного хранения).
   • Использование сухих композиций.
   • Приготовление и применение заквасок.
   • Расчет калорийности готовой продукции, её себестоимости, нормирование выхода изделий.
4. Основы санитарии и гигиены:
   • Личная гигиена работников хлебопекарного производства.
   • Санитарные требования: к содержанию предприятий хлебопекарного производства; к оборудованию, инвентарю, посуде, таре; к хранению и транспортировке пищевых продуктов; к хранению и к приемке сырья и подготовке его к производству.
   • Санитарный контроль за готовыми изделиями.
5. Управление качеством и безопасностью хлебопекарной продукции:
   • Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП; общие требования (ГОСТ Р 51705.1-2001; ИСО 22000-2007).
   • Новая версия международного стандарта ISO 22000:2018.
   • Современные системы менеджмента качества хлебопекарной продукции, основанные на принципах ХАССП.
   • Создание предварительных условий для безопасности пищевой продукции. Требования ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009.
   • Нормативная база по сертификации систем менеджмента пищевой безопасности. Рекомендации по подготовке и прохождению сертификационных аудитов.
6. Нормативные требования и документы. Контроль производства:
   • Стандартизация продукции хлебопекарного производства; государственные стандарты хлебопекарной отрасли; нормативные документы по производству хлебобулочных изделий; разработка техническо-нормативной документации (ТУ, ТИ, РЦ).

В программе мастер-класс по выпечке и практические занятия на базе хлебопекарного центра.

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № 3094 от 15.08.2017).

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

• копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по телефону, указанному на сайте)
• копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).