Контроль качества майонезов, соусов майонезных, кетчупов и особенности их применения на предприятиях по производству готовых блюд и общественного питания.: Семинар

1. Нормативно-техническая документация, регламентирующая производство и использование в качестве сырья майонезов, соусов майонезных и кетчупов на предприятиях пищевой промышленности. Общие термины и определения.

2. Контроль качества майонеза, его производных и кетчупа. Основные органолептические и физико-химические показатели: массовая доля жира и яичных продуктов, эффективная вязкость, стойкость эмульсии и др.

3. Актуализация информации о действующих межгосударственных и национальных стандартах в пищевой промышленности.

4. Применение технических регламентов Таможенного союза:

• ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».  

5. Отличительные технологические свойства майонезов, соусов майонезных и кетчупов. Оптимальный подбор  конкретного наименования для использования в производстве готовых блюд и полуфабрикатов.

6. Круглый стол: «Проблемы производства и использования майонеза и майонезных соусов».