Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе требований схемы сертификации FSSC 22000 (Food Safety Systems Certification 22000): Повышение квалификации

1-й день

• О курсе. Цель внедрения FSSC, преимущества внедрения на предприятии.
• Обзор основных международных стандартов пищевой безопасности. Кодекс Алиментариус, BRC, IFS.
• Общие сведения ISO требований стандарта. 22000. Цели и область применения стандарта. Обзор
• Управление документацией. Управление записями. Необходимая документация для разработки.
• Ответственность руководства. Политика, цели. Ответственность и полномочия. Руководитель группы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Обмен информацией с внешними организациями. Обмен информацией внутри  организации. Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение
• Готовность к аварийным ситуациям и реакция на них. Анализ со стороны руководства. Необходимая документация для разработки.
• Менеджмент ресурсов. Людские ресурсы. Инфраструктура. Производственная среда. Необходимая документация для разработки.
• Программы PRP (программы обязательных предварительных мероприятий). Краткий обзор.
• Вопросы, обсуждение
• Предварительные меры для проведения анализа опасностей. Описание характеристик сырья, ингредиентов, готовой продукции. Технологические схемы, описание этапов процесса и мер контроля. Необходимая документация для разработки.
• Анализ опасностей. Идентификация опасностей. Выбор и оценка мер контроля. Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение
• План НАССР, ССР, определение критических пределов, система мониторинга, действия в случае превышения критических пределов. Планирование верификации.
• Система идентификации и прослеживаемости. Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение
• Управление несоответствиями. Коррекция. Корректирующие действия. Обращение  с потенциально небезопасными продуктами. Изъятие. Управление мониторингом и измерениями. Необходимая документация для разработки.
• Верификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Внутренний аудит. Совещания группы НАССР. Улучшение. Обновление системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение. Подведение итогов первого дня семинара.

2-ой день:

• Обзор учебного материала 1-го дня
• Область применения   ISO/TS 22002-1:2009
• Конструкция и планировка зданий. Окружающая среда. Местоположение предприятия.  Необходимая документация для разработки.
• Планировка помещений и рабочей зоны. Внутренняя планировка, размещение и схемы движения. Внутренние конструкции и оснащение. Размещение оборудования.
• Лабораторное оборудование. Хранение продуктов, упаковочных материалов, сырья  и непищевых химикатов.  Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение
• Инженерные коммуникации. Водоснабжение. Химические вещества для паровых котлов. Качество воздуха и вентиляция. Сжатый воздух и другие газы. Освещение. Необходимая документация для разработки.
• Удаление отходов. Контейнеры для отходов пищевых и непищевых и опасных веществ. Управление отходами и их удаление. Дренажи и канализация.  Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение
• Пригодность оборудования, его очистка и обслуживание. Гигиеническая конструкция. Поверхности, контактирующие с продуктом. Оборудование для мониторинга и контроля температуры. Очистка предприятия, инвентаря и оборудования. Профилактика и ремонт. Необходимая  документация  для разработки.
• Управление закупленными материалами. Выбор поставщиков и управление поставщиками. Требования к входящим материалам. Необходимая документация  для разработки.
• Меры по предупреждению перекрестного загрязнения. Микробиологическое перекрестное загрязнение. Управление аллергенами. Физическое загрязнение. Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение
• Очистка и санитарная обработка. Моющие и дезинфицирующие средства и инструменты. Программы очистки и санитарной обработки. Системы безразборной очистки. Мониторинг результативности санитарно-профилактических мероприятий. Необходимая документация для разработки.
• Контроль вредителей. Программы контроля вредителей. Предотвращение доступа. Убежища для вредителей и зараженность. Мониторинг и обнаружение.  Истребление. Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение
• Личная гигиена и бытовые помещения. Средства санитарно-гигиенического обеспечения и туалеты. Столовые для персонала и комнаты приема пищи. Рабочая и защитная одежда. Состояние здоровья. Заболевания и травмы. Личная гигиена. Поведение персонала.  Необходимая документация для разработки.
• Возвратные отходы. Хранение, идентификация и прослеживаемость. Использование возвратных отходов.  Необходимая документация для разработки.
• Процедуры возврата продукции. Требования к возврату продукции. Необходимая документация для разработки.
• Складирование. Требования к складированию. Транспорт, транспортные средства и контейнеры.  Необходимая документация для разработки.
• Информация о продукте и осведомленность потребителя. Защита пищевых продуктов, бдительность и биотерроризм. Контроль доступа. Необходимая документация для разработки.
• Аттестационный экзамен
• Подведение итогов семинара.

Цели и задачи обучения:

• Обзор международных стандартов пищевой безопасности. Разъяснение участникам обучения принципов обеспечения безопасности продукции на основе международного стандарта  FSSC 22000.
• Обучение участников методологии разработки и интеграции системы с рабочими процессами предприятия, соответственно требованиям международных стандартов и законодательства РФ.
• Обучение принципам и правилам ведения отчетности, тренировка умений по составлению записей и управлению документооборотом
• Изучение принципов организации производственных процессов, требований к персоналу, системы работы с различными категориями сотрудников

Планируемые результаты. Слушатели получат:

• Понимание преимуществ, задач внедрения и функционирования Системы Менеджмента Безопасности (далее по тексту СМБ) на предприятии.
• Умения по осуществлению анализа, оценки,    документальному оформлению получаемой информации, составлению правильного алгоритма действий в различных ситуациях.
• Умения по планированию и осуществлению систематической работы с производственным персоналом соответственно требованиям СМБ.
• Знания о типичных ошибках при создании СМБ на предприятиях и возможность их избежать.

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация в форме экзаменационного тестирования. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации.