Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе требований стандарта ISO 22000:2005 и внутренний аудит: Повышение квалификации

1-й день

• О курсе. Цель внедрения  ISO 22000:2005 , преимущества внедрения на предприятии.
• Обзор основных международных стандартов пищевой безопасности. Кодекс Алиментариус, BRC, IFS, FSSC.
• Общие сведения ISO 22000. Цели и область применения стандарта. Обзор требований стандарта.
• Управление документацией. Управление записями. Необходимая документация для разработки.
• Ответственность руководства. Политика, цели. Ответственность и полномочия. Руководитель группы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Обмен информацией с внешними организациями. Обмен информацией внутри организации. Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение.
• Готовность к аварийным ситуациям и реакция на них. Анализ со стороны руководства. Необходимая документация для разработки.
• Менеджмент ресурсов. Людские ресурсы. Инфраструктура. Производственная среда. Необходимая документация для разработки.
• Принципы и этапы разработки системы НАССР. Организация работ.
• Вопросы, обсуждение.
• Опасности. Биологические, химические, физические
• Программы PRP (программы обязательных предварительных мероприятий). Необходимая документация для разработки.
• Вопросы, обсуждение.

2-й день

• Обзор учебного материала 1-го дня.
• Предварительные меры для проведения анализа опасностей. Описание характеристик сырья, ингредиентов, готовой продукции.  Необходимая документация для разработки.
• Технологические схемы, описание этапов процесса и мер контроля. Проверка блок-схемы на месте. Практическое упражнение.
• Анализ опасностей. Идентификация опасностей. Выбор и оценка мер контроля. Необходимая документация для разработки.
• План НАССР, ССР, определение критических пределов, система мониторинга, действия в случае превышения критических пределов. Планирование верификации.
• Вопросы, обсуждение.
• Система идентификации и прослеживаемости. Необходимая документация для разработки.
• Управление несоответствиями. Коррекция. Корректирующие действия. Обращение с потенциально небезопасными продуктами. Изъятие. Управление мониторингом и измерениями. Необходимая документация для разработки.
• Верификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Совещания группы НАССР. Улучшение. Обновление системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
• Вопросы, обсуждение.
• Аттестационный экзамен
• История возникновения термина «аудит». Виды аудитов. Принципы проведения аудита
• Программа аудита. Практическое задание №1. Составление программы аудита
• Подготовка к аудиту. Составление Плана аудита. Практическое задание №2 Подготовка рабочих документов. Практическое задание №3. Вступительное совещание. Практическое задание №4.  Вопросы, обсуждение.
• Анализ документов во время аудита. Практическое задание №5. Источники информации. Правила проведения опроса. Практическое задание №6 и №7. Формирование выводов аудита. Практическое задание №8.  Вопросы, обсуждение.

3-й день

• Обзор учебного материала 1-го, 2-го дня. Подготовка заключений к аудиту. Формулирование несоответствия. Практическое задание №9 (заполнение бланка несоответствия).
• Заключительное совещание. Практическое  задание №10. Подготовка отчета по аудиту. Практическое задание №11. Вопросы, обсуждение.
• Корректирующие действия. Метод определения причины несоответствия. Практическое задание №12
• Метод определения причины несоответствия. Практическое задание №13. Формы оформления корректирующих действий. Вопросы, обсуждение.
• Практическое задание №14 Заполнение бланка несоответствий. Компетентность и оценка аудитора. Содержание процедуры по внутренним аудитам. Основные моменты при проведение аудитов по безопасности.
• Вопросы перед итоговым тестированием
• Итоговое тестирование.
• Подведение итогов тестирования. Вопросы участников.

Цель/задачи обучения: 

• Разъяснение участникам принципов системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе международного стандарта ISO 22000:2005.
• Обучение внутренних аудиторов методологии проведения аудитов систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанной на требованиях стандарта ISO 22000.

Планируемые результаты обучения. По окончании обучения слушатели смогут:

• иметь представление о современном положении дел в области безопасности и контроля пищевой продукции;
• разъяснить требования международного стандарта ISO 22000:2005, требования к документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;
• объективно собирать и анализировать данные, делать оценки и докладывать о результатах внутреннего аудита;
• планировать и организовать внутренний аудит на основе документированных процедур.

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации.