Методология разработки документации на основе принципов ХАССП. Внутренний аудит системы ХАССП: Повышение квалификации

День 1

• Лекция: Пищевая безопасность. Нормативная документация в области пищевой безопасности. Выполнения требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Лекция: Требования к системе менеджмента пищевой безопасности на основе принципов ХАССП.
• Лекция: Описание сырья, материалов и готовой продукции.
• Практическое задание: Разработка спецификации по описанию сырья, материалов, ингредиентов.
• Практическое задание: Разработка спецификации по описанию и готовой продукции.
• Лекция: Методы построения блок-схем процессов. 
• Практическое задание: Построение блок-схемы процесса. 
• Ответы на вопросы. 

День 2

• Лекция: Виды опасностей в СМБПП. 
• Лекция: Программы предварительных условий.
• Практическое задание: Идентификация опасностей.
• Ответы на вопросы. 

День 3

• Лекция: Методика оценки опасностей.
• Практическое задание: Анализ опасностей.
• Лекция: Критические контрольные точки (ККТ). Критические пределы.
• Лекция: Оперативные программы предварительных условий (ОППУ).
• Лекция: Определение ККТ или ОППУ. Сходства и различия.
• Практическое задание: Разработка листа ОППУ.
• Практическое задание: Разработка Плана ХАССП.
• Лекция: Документирование и система учета.
• Ответы на вопросы. 
• Подведение итогов.

День 4

• Лекция: Обзор требований ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51705.1-2001,  МР 5.1.0098-14 применительно к внутренним проверкам системы ХАССП, с учетом требований государственных органов контроля (надзора).
• Лекция: Рекомендации ISO 19011:2011 «Руководящие указания по проведению аудитов систем менеджмента»: Определения и основные положения.
• Лекция: Принципы организации и методы проведения внутреннего аудита системы ХАССП: Планирование внутренних аудитов.
• Практическое задание: Планирование внутренних аудитов на год. 
• Лекция: Роль, обязанности и квалификация аудитора. Вопросы психологии при проведении аудита.
• Лекция: Принципы организации и методы проведения внутреннего аудита системы ХАССП: Подготовка к проведению внутреннего аудита.
• Практическое задание: Планирование проведения внутреннего аудита (план-аудита). 
• Практическое задание: Подготовка к проведению внутреннего аудита (чек-лист).
• Ответы на вопросы. 

День 5

• Лекция: Принципы организации и методы проведения внутреннего аудита системы ХАССП: Проведение внутреннего аудита. Наблюдения и заключения внутреннего аудита.
• Лекция: Возможные несоответствия в системе ХАССП (примеры). 
• Практическое задание: «Определение наличия и формулировка несоответствий»
• Лекция: Принципы организации и методы проведения внутреннего аудита системы ХАССП: Оформления результатов внутреннего аудита. 
• Практическое задание: Оформление отчетности по результатам внутреннего аудита (проверки) СМБПП.
• Лекция: Принципы организации и методы проведения внутреннего аудита системы ХАССП: Анализ данных по результатам внутреннего аудита и последующие действия. 
• Лекция: Виды записей по внутренним аудитам. Рассмотрение форм и примеров записей.
• Практическое задание: Оформление отчетности по выявленному несоответствию.
• Практическое задание: Составление плана корректирующих действий.
• Ответы на вопросы. 
• Подведение итогов. 

Программа включает в себя:

• 21 лекций
• 14 практических заданий

По итогам участия Слушатели курса совместно с преподавателем и группой разрабатывают проекты документов:

• Описание сырья;
• Описание готовой продукции;
• Блок-схема;
• Перечень опасных факторов;
• Анализ опасностей;
• Лист ОППУ;
• План ХАССП;
• Программа внутренних аудитов (проверок) на год;
• План проведения внутреннего аудита
• Контрольный лист проверки (чек-лист);
• Отчет внутренней по внутреннему аудиту (проверке);
• Акт по внутреннему аудиту (лист регистрации несоответствия);
• План корректирующих действий.

Слушатели курса по итогам будут:

• знать основы требований ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51705.1-2001, МР 5.1.0098-14 и ISO 19011:2011 применительно к СМБПП на основе принципов ХАССП;
• знать требования к системе менеджмента пищевой безопасности на основе принципов ХАССП;
• знать методику проведения идентификации и оценки опасностей; 
• знать методику проведения анализа опасностей.
• знать методику определения ККТ и критических пределов.
• знать методику определения оперативных программы предварительных условий.
• знать процедуру организации, планирования и ведения отчетности внутреннего аудита;
• знать методику проведения внутренних аудитов СМБПП на соответствие принципам ХАССП
• разрабатывать спецификации по описанию сырья, материалов и готовой продукции;
• разрабатывать блок-схемы процессов;
• идентифицировать опасности;
• разрабатывать Планы ОППУ и Планы ХАССП;
• разрабатывать документы по планированию внутренних аудитов СМБПП;
• оценивать объективные свидетельства выполнения требований ГОСТ Р51705.1-2001 и Методическим рекомендациям МР 5.1.0098-14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП;
• разрабатывать корректирующие действия

По результатам итоговой аттестации выдаётся удостоверение о повышении квалификации.