Управление безопасностью пищевых продуктов на основе принципов НАССР (Hazard analysis and critical control points): Повышение квалификации

1. Обзор основных национальных требований к производителям. 
2. Введение в НАССР. Происхождение НАССР. Что такое НАССР. Почему НАССР. 
3. Законодательная база относительно контроля безопасности производства пищевой продукции и пищевой упаковки, основные положения Технических регламентов Таможенного союза, в частности  технический регламент ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к НАССР, ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
4. Инциденты, связанные с безопасностью, и штрафные санкции. Ответственность и роль руководства, обеспечение ресурсами и выгоды от применения методики НАССР.
5. Программы обязательных предварительных мероприятий. Требования к производству.
6. Основные положения и задачи работы системы ХАССП (НАССР) на предприятиях. Принципы и этапы разработки системы НАССР. Организация работ. Создание команды НАССР.
7. Описание характеристик сырья, ингредиентов, готовой продукции. Спецификации. Предусмотренное применение.
8. Технологические схемы, описание этапов процесса. Проверка блок-схемы на месте. 
9. Анализ опасностей. Идентификация и оценка опасностей. Выбор мер контроля. 
10. Меры по предотвращению загрязнений.
11. Анализ и Контроль рисков в соответствии с международными требованиями системы HACCP.
12. Определение критических контрольных точек (ССР), установление критических пределов, разработка системы мониторинга для каждой ССР, корректирующие действия. 
13. Установление критических пределов.
14. Разработка системы мониторинга для каждой ССР. 
15. План НАССР, валидация и верификация. Управление документами НАССР.
16. Внутренний аудит
17. Система прослеживаемости. Отзыв и изъятие продукции. Управление документами и записями.
18. Итоговое тестирование. Подведение итогов.

Уникальность обучения: 

Содержание программы (примеры, практические задания) адаптируется под потребности и задачи слушателей. Обучение проводят опытные и практикующие профессионалы, с многолетним опытом. В процессе обучения требования законодательства к организации пищевого производства сопровождаются примерами. Слушатели имеют возможность задавать вопросы, обсуждать ситуации, рассмотреть формировании плана НАССР на конкретных примерах ...

Планируемые результаты обучения: 

1. Подготовить профессиональных кадров предприятий пищевой отрасли и организаций общественного питания с практическими навыками по самостоятельной разработке и внедрению системы обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, хранения и транспортировки на основе принципов ХАССП.
2. Разъяснить современные требования к организации и контролю безопасного производства продукции, для сокращения рисков появления несоответствующей продукции, и уменьшения количества рекламаций потребителей. Вследствие, чего предприятие укрепит свою репутацию поставщика безопасной продукции и избежит возможных штрафных санкций со стороны надзорных органов.

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация в форме экзаменационного теста. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации