ХАССП на пищевом предприятии. Разработка. Внедрение. Сертификация

Введение

• Процессный подход.
• Методы построения процессов. Блок-схема на основе цикла PDCA.
• Практическое задание №1: Построение блок-схемы процесса.
• Описание сырья, материалов и готовой продукции
• Практическое задание №2: Разработка спецификации по описанию сырья, материалов, ингредиентов и готовой продукции.
• Виды опасностей в СМБПП
• Практическое задание №3 Методика идентификации опасностей в процессе
• Практическое задание №4: Методика оценки опасностей

Предупреждающие мероприятия

• Практическое задание №5: Методика определения мер управления
• Разработка предварительно необходимых программ (оперативные программы предварительных условий)
• Практическое задание №6: Предварительно необходимые программы (оперативные программы предварительных условий).

Критические контрольные точки (ККТ). Критические пределы

• Практическое задание №7: Методика определения ККТ и критических пределов.
• Практическое задание №8: Определение системы мониторинга в СМБПП.
• План ХАССП.
• Практическое задание №9: Разработка плана ХАССП.
• Документированные средства управления
• Практическое задание №10: Порядок разработки документированного средства управления.
• Подведение итогов. Закрытие семинара.

Нормативно-методическая база семинара-тренинга

Методологической базой семинара являются:

• Требования к содержанию дополнительных профессиональных образовательных программ (утв. приказом Минобразования РФ от 18 июня 1997 г. N 1221)
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ISO 9000:2005 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь;
• ISO 9001:2008 Системы менеджмента качества. Требования.
• ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи.
• ISO 22004:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Руководящие указания по применению ISO 22000:2005.
• ISO/TS 22002-1 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 1.
• ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».