Потребительская оценка продуктов питания. Органолептические методы анализа пищевых продуктов: Семинар

День 1

• Нормативная документация в области органолептического анализа. Введение в сенсорный анализ и основы законодательства. Термины и определения в области органолептического анализа. Физиологические основы сенсорного анализа.
• Организация органолептических испытаний. Оборудование сенсорной лаборатории (ИСО 8589). Подготовка отобранных испытателей и сенсорных экспертов испытателей, комплектование дегустационной комиссии.
• Определение зрительной чувствительности. Идентификация цветов.

День 2

• Исследование обонятельной чувствительности. Определение интенсивности запаха (ИСО 5496). Идентификация запахов. Исследование сенсорной памяти. Ознакомление с основными вкусами. Идентификация вкусов Исследование вкусовой чувствительности и порогов восприятия вкуса (ИСО 3972).
• Методы органолептических испытаний. Различительные методы. Методы: парного сравнения, треугольника, «дуо-трио», «два из пяти», «А – не А».

День 3

• Использование различительных методов при органолептических испытаниях пищевых продуктов. Роль потребительских методов дегустационного анализа в оценке качества и безопасности пищевых продуктов.
• Методы сенсорного анализа с использованием шкал и категорий. Описательные методы органолептической оценки. Составление словаря дескрипторов и построение сенсорных профилей для образцов продукции.
• Применение органолептического профилирования при исследовании сроков годности продукции и возможности их увеличения. Обеспечение сенсорного качества продукции.

Участникам выдаются информационно – методические материалы по теме семинара.

По окончании обучения выдается документ о повышении квалификации установленного образца.