Требования стандарта FSSC 22000 версия 5.1. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции: Повышение квалификации

О концептуальных изменениях и ключевых отличиях ISO 22000:2018 от ISO 22000:2005. Обзор изменений требований стандарта ISO 22000:2018.

• Цели пересмотра стандарта ISO 22000:2005.
• Проблемы и слабые места старой версии ISO 22000, сложности внедрения. Причины внесения изменений в стандарт. Проблемы и преимущества перехода.
• Изменение структуры стандарта ISO 22000. Синхронизация требований ISO 9001:2015 и новой версии ISO 22000:2018.

Практикум 1. Реализация цикла PDCA для системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Новые редакции терминов и определений.

Контекст организации.

• Оценка контекста. Влияние среды на деятельность предприятия, производящего пищевую продукцию.

Практикум 2. Оценка влияния заинтересованных сторон.

Лидерство.

• Изменение требований к лидерству.
• Вовлечение и ответственность высшего руководства.
• Модификация политики в области безопасности пищевой продукции с учетом новых требований.
• Функции, ответственность, полномочия.

Планирование.

Практикум 3. Цели в области безопасности пищевой продукции. Основы системы управления рисками. Планирование изменений.

Поддержка.

• Поддерживающие процессы внешние элементы системы.
• Внешние поставляемые процессы. Ресурсы.
• Компетентность и осведомленность, управление персоналом.
• Изменение требований к управлению и обменом документированной информацией.

Деятельность.

• Планирование и управление производством при создании продукции.
• Изменение требований к PRPs программам.
• Планирование и реализация безопасных продуктов: Программы обязательных предварительных мероприятий (PRP). Особенности формирования, внедрения, основные ошибки при внедрении и функционировании.

Практикум 4. Группа НАССР и руководитель группы НАССР: обязанности, ответственность, полномочия.

Обеспечение прослеживаемости.

Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и управление чрезвычайными ситуациями.

Пути реализации требований.

Актуализация информации, являющейся основой программ PRP и плана управления опасностями.

Формы для разработки плана управления опасностями. ККТ и OPRP программы.

• Модификация требований к OPRP.
• Расширение перечня опасностей.
• Построение диаграмм потока (блок-схем). Категоризация мероприятий по управлению.

Управление несоответствующей продукций и несоответствующими процессами. Оценка продукции до её выпуска. Изъятие/отзыв.

Оценка результативности системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Оценка эффективности/результативности системы.

Проведение внутренних аудитов.

• История аудитов Типы аудитов. Требования к аудиторам.
• Разработка программы внутреннего аудита.
• Планирование, подготовка, основные этапы проведения внутреннего аудита.
• Методика сбора свидетельств аудита.

Практикум 5. Отчетность по результатам аудита.

Улучшения и актуализация системы. Анализ со стороны руководства. Основные этапы самостоятельного перехода на новую версию стандарта. Первоочередные мероприятия.

Цели курса:

• Освоить методики построения эффективной системы менеджмента, обеспечивающей производство безопасной пищевой продукции, проведения аудита на соответствие системы менеджмента предприятия, обеспечивающей безопасность пищевой продукции.
• Изучить требования нормативной базы РФ и Таможенного союза в области пищевой безопасности, в том числе по реализации на предприятии принципов НАССР.
• Узнать комплексный, системный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов для потребителя, способ повышения уровня доверия потребителей и снижения рекламаций от них за счет обеспечения стабильной безопасности и качества производимой продукции.
• Получить навыки по укреплению авторитета торговой марки и корпоративный имидж предприятия, оптимизации процесса управления, снижению производственных издержек, штрафов со стороны контролирующих органов и непрямых издержек от возвратов и забраковки продукции, обеспечению декларируемого качества и безопасности выпускаемой пищевой продукции.
• Рассмотреть вопросы разработки и оформления НАССР, элементы управления системой безопасности пищевой продукции, программы предварительных условий на пищевом предприятии.

Курс направлен на подготовку специалистов, получение ими знаний и навыков для разработки систем на конкретных предприятиях, поддержания работоспособности и контроля эффективности системы в соответствии с требованиями одного из международных стандартов.

Что входит в стоимость

Методический материал, обеды, кофе-паузы.

Документ по окончании обучения

Слушатели, успешно прошедшие итоговую аттестацию по программе обучения, получают Удостоверение о повышении квалификации в объеме 24 часов, (Лицензия на право ведения образовательной деятельности от 03 мая 2017 года №038386, выдана Департаментом образования города Москвы).

Информация для региональных клиентов

Региональным клиентам оказывается помощь в бронировании гостиницы на период прохождения обучения.