Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). ISO 22000, FSSC 22000, ГОСТ Р ИСО 9000-2015 (ISO 9000:2015), IFS Food: Семинар

Актуальность системы ХАССП, перспективы ее применения в пищевой промышленности и общественном питании

• Важные вехи в истории развития системы ХАССП.
• Оценка риска-основа обеспечения безопасности товаров.
• Европейское законодательство о гигиене пищевых продуктов
• Международная стандартизация в области управления безопасностью пищевых продуктов.
• Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.
• Основополагающие определения и семь принципов системы ХАССП

Категории пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами

• Микробиологические опасные факторы. Норовирусная инфекция.
• Химические опасные факторы.
• Физические опасные факторы

Методика определения опасностей и анализ рисков

• Деловая игра №1
• Практическое занятие: Выявление потенциально опасных факторов, выбор учитываемых факторов, составление пооперационного анализа учиты-ваемых опасных факторов

Методика разработки плана ХАССП. Основные виды документированных процедур.

• Идентификация критических контрольных точек (ККТ).
• Определение критических пределов для ККТ.
• Система мониторинга в критических контрольных точках
• Действия в случае превышения критических пределов.
• Актуализация информации.
• Планирование верификации.
• Система прослеживания.
• Управления несоответствиями
• Управление мониторингом и измерениями
• Анализ руководства

Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р 54762-2011/(ISO/TS 22002-1:2009). Санитарно-гигиенические программы.

• Конструкция и планировка зданий
• Планировка помещений и рабочих зон
• Системы обеспечения - воздух, вода, электроэнергия
• Удаление отходов
• Техническое обслуживание
• Управление закупками

Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р 54762-2011/(ISO/TS 22002-1:2009). Перекрестное загрязнение. Программа управления аллергенами.

• Очистка и санитарная обработка.
• Борьба с вредителями.
• Личная гигиена персонала.
• Продукция, подлежащая переработке.
• Отзыв продукции.
• Складирование. Информирование Биотерроризм.
• Деловая игра №2
• Практическое занятие: разработка плана ХАССП, составление плана ХАССП, оформление листов ККТ,PRP0.

Внутренний аудит. ГОСТ Р ИСО 19011-2012

• Управление программой аудита
• Проведение аудита
• Компетентность и оценка аудиторов
• Отчет ВА
• Практическое занятие в группах: проведение внутреннего аудита

Программа проверки контрольно-надзирательных органов.

Экзаменационный тест

Круглый стол: подведение итогов.

Ознакомление с требованиями схемы сертификации FSSC 22000,  понимание новых требований 4-й версии схемы сертификации FSSC 22000, особенностей перехода на 4-ю версию FSSC 22000, получение  разъяснения по вопросам внесения изменений в действующие СМБПП. Разбор процедуры "методики оценки уязвимостей в области фальсификации продуктов питания - факторы, влияющие на совершение правонарушений: возможности, мотивация и меры по контролю и компания и ее окружение: непосредственные поставщики и прямые клиенты, цепочка поставок".

Цели проведения: 

• практические рекомендации по внедрению ГОСТов на основе принципов ХАССП (ГОСТ Р51705.1-2005, ГОСТ ИСО 22000-2007, ГОСТ Р 54762-2011, ГОСТ Р 55889-2013, ГОСТ Р56671-2015). Освоение методики построения эффективной системы менеджмента, обеспечивающей производство безопасной пищевой продукции и приобретение навыков разработки производственных программ обязательных предварительных мероприятий (PRP0), плана ХАССП (ККТ), программ предварительных требований (PRP), проведения внутреннего аудита.
• онакомление с требованиями схемы сертификации FSSC 22000,  понимание новых требований 4-й версии схемы сертификации FSSC 22000, особенностей перехода на 4-ю версию FSSC 22000, получение  разъяснения по вопросам внесения изменений в действующие СМБПП. Разбор процедуры "методики оценки уязвимостей в области фальсификации продуктов питания - факторы, влияющие на совершение правонарушений: возможности, мотивация и меры по контролю и компания и ее окружение: непосредственные поставщики и прямые клиенты, цепочка поставок".

Возмодно обучение онлайн.