Управление безопасностью пищевых продуктов на основе требований стандарта FSSC 22000. Внутренний аудитор систем менеджмента безопасности пищевых продуктов: Семинар

1. Введение

• история и краткий обзор различий между стандартами серии ISO 22000 и стандартом FSSC 22000
• основные элементы стандарта FSSC 22000
• основная терминология 
• виды опасностей, связанные с пищевой продукцией

2. Документальное оформление системы менеджмента безопасности пищевой продукции

• ответственность руководства, менеджмент ресурсов
• программы создания предварительных условий пищевой безопасности в соответствии с PAS 220 (GMP, GHP и пр.)

1. инфраструктура (здания, оборудование, системы обеспечения)
2. управление закупаемыми материалами и отходами
3. программы Pest control, гигиена персонала, очистка и санитарная обработка
4. предотвращение перекрестного загрязнения
5. гигиена персонала
6. отзыв продукции, защита продукции
7. складирование 
8. информирование потребителей

• создание оперативных программ предварительных условий пищевой безопасности
• принципы анализа опасностей по критическим контрольным точкам (HACCP)

1. определение критических контрольных точек
2. установка критических пределов
3. система мониторинга критических контрольных точек
4. создание плана HACCP
5. верификация плана HACCP

• обмен информацией

1. создание системы прослеживаемости
2. управление несоответствиями
3. внутренние аудиты 
4. улучшения

• практические занятия, деловые игры