Шаги по увеличению продаж в ресторане: Тренинг

Шаг 1. Создай у себя позитивный настрой на работу и на гостя

• Заповеди качественного обслуживания
• Гостеприимство – вещь экономически очень выгодная

Шаг 2.  Встреча гостя

• Психологические типы гостей
• Шаги обслуживания на этапе встречи гостя и установления контакта
• Техники ухаживания
• Предложение занять стол на выбор
• Приветствие и знакомство с гостем у стола
• Умение подать меню и представься по имени резко увеличивают продажи в ресторане

Шаг 3.  Выяви потребности

• Выясни  время, которым  гость располагает
• Выясни его ожидания

Шаг 4.  Предложения

• Знай меню заведения на 100%
• Предлагающие продажи
• Специальные  предложения и проходящие в ресторане акциях
• Презентация, основанная на выявленных потребностях
• Презентация вкусными словами
• Техника исключения «не/нет»
• Заказ на основные блюда
• Заказ на напитки
• Предложение десертов, горячих напитков, дижестивов

Шаг 5. Способы увеличения среднего чека

• Волшебные слова
• Технические методы увеличения продаж
• Кросс-селлинг. Ап-селлинг. Овер-селлинг
• Шоу для гостей

Шаг 5. Сопровождение гостя

• Получи обратную связь по качеству блюд
• Создавай особое настроение
• Как избежать конфликтов.
• Приемы снижения напряжения с трудным клиентом

Шаг 6. Расчет гостя

• Основные правила.
• Бонусная карта

Шаг 7. Впечатление о визите. Прощание и приглашение на новый визит

• Алгоритм прощания