Столовый этикет. Правила поведения в ресторанах, на фуршетах, приемах: Семинар

1. Виды приемов

• Приемы: торжественные; официальные; официально-деловые; деловые; в честь какой-либо особы, фирмы или другой организации, знаменательного события
• Время проведения приема, особенности меню, требования к одежде приглашенных.
• Официальный прием с приглашением гостей согласно их служебному статусу ( завтраки, дневные приемы, обеды, балы и послеобеденные приемы)
• Неофициальный прием: приглашение официальных лиц с супругами
• Приемы дневные и вечерние
• Дневные приемы: "завтрак", "бокал шампанского" ("бокал вина"), "чай", "жур - фикс" (фиксированный день)
• Вечерние приемы ("а-ля фуршет", "коктейль", "обед – буфет" ("шведский стол"), "обед-фуршет", "обед" и "ужин")
• Выбор вида приема, его даты и места проведения в соответствие с характером события и финансовых возможностей
• Виды приемов по типу обслуживания
• Приемы без рассадки ("бокал шампанского", "шведский стол", "а-ля фуршет", "коктейль", "обед – буфет")
• Особенности проведения приемов без рассадки

2. Рассадка за столом, куверт, меню, тосты

3. Гостевой этикет на приеме. Правила присутствия на официальном приеме

• Посещаем ресторан. Порядок прихода и ухода.
• Разновидности встреч за обеденным столом и особенности поведения
• Бизнес-ланч. Как совместить деловой разговор и прием пищи.
• Искусство гостеприимства. Обязанности приглашающего и приглашенного.
• Соблюдение правил dress-code на официальных мероприятиях
• Этикет светского общения на вечернем приеме
• Правила обращений, знакомства и представлений
• Правила ведения беседы с людьми разных социальных статусов
• Понятие "светского разговора"
• Темы для светской беседы
• Правила ведения беседы в разных ситуациях: во время застолья, при первом знакомстве, в ситуации светского общения

4. Сервировка стола. Соблюдение норм и правил

• Виды сервировки стола: французский, английский и русский стиль
• Бокалы и их предназначение, сервировка
• Столовая посуда и приборы
• Сервировка стола для завтрака, обеда, ужина
• Расположение закусочного, рыбного, столового, десертного, фруктового приборов
• Правила пользования столовыми приборами
• Виды сервисного обслуживания гостей

5. Столовый этикет. Поведение за столом. Правила пользования столовыми приборами

• Правила пользования столовыми предметами
• Как пользоваться салфеткой
• Застольная беседа
• Правила курения за столом

6. Этикет еды

• Когда приступать к еде и когда следует закончить трапезу
• Сигналы официанту: как показать, что вы закончили трапезу, перерыв в еде
• Последовательность подачи блюд
• В каком порядке следует есть блюда
• Перекладывание еды в тарелку

7. Как правильно есть различные блюда

• Общие советы. Хлеб
• Бутерброды
• Холодные закуски
• Горячие закуски
• Супы и бульоны
• Блюда из рыбы (жаренные целиком)
• Рыбные порционные блюда
• Мясные блюда (отварные, жаренные куском)
• Мясные соусные блюда (гуляш, бефстроганов)
• Рубленные мясные блюда (котлета, шницель, биточки)
• Блюда из птицы и дичи
• Цыпленок табака
• Котлеты по-киевски
• Десертные блюда
• Фрукты и ягоды
• Чай, кофе
• Холодные безалкогольные напитки
• Холодные алкогольные напитки
• Винный этикет. Этикет подачи и употребления спиртного. Рюмки и бокалы: как держать, что, сколько и куда наливать. Речи и тосты.

Подведение итогов работы на семинаре. Практические рекомендации.

Цель программы обучения: во время семинара показать основы застольного этикета с последующей отработкой навыков по завершению семинара, в реальной жизни.

Вы узнаете:

• Что такое куверт;
• Как вести себя за столом;
• Как использовать европейские столовые приборы и палочки для еды;
• Что как едят;
• Какие особенности употребления напитков;
• Какой порядок подачи блюд и напитков;
• Как вести застольную беседу, как и когда произносить тосты;
• Как общаться с официантом;
• Какие правила курения за столом;
• Какие особенности поведения на фуршете.

Техники, используемые во время проведения обучения:

Информационные блоки, Ролевые игры, Дискуссии, Упражнения в группах, Индивидуальные задания, Тестирование.

! Предварительная подготовка: Желательно заранее прислать наиболее острые и волнующие вопросы из тех, что будут освещаться на практикуме. Это сэкономит время и сделает практикум более практичным.

В стоимость входят кофе-паузы, раздаточные материалы, сертификат, др. Бесплатно содействуем в бронировании гостиницы для иногородних участников.