Производство и внутренняя логистика в ресторане: Тренинг

1 модуль. Производственный персонал: знания и навыки, необходимые для успешной работы. Отбор и найм производственного персонала. Фотография рабочего дня (регламент работы).

2 модуль. Правильное составление первичной производственной документации – актов контрольной проработки, технико-технологических карт, расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности, калькуляционных карт. Что такое заготовки и полуфабрикаты: разработка и область применения.

3 модуль. Правила инвентаризации производства. Оперативные проверки бара. Книжный и фактический остаток.

4 модуль. 10 способов воровства и борьба с ними. Работа с недостачами. Правовые и неправовые аспекты взыскания минусов с материально ответственного персонала.

Внимание! Если вас не устраивает дата проведения занятий, возможно индивидуальное обучение (продолжительность – 1 день (8 ак. часов), стоимость 15 тыс. руб. (+50% для каждого участника, начиная со второго).

Санкт-Петербург, Санкт-Петербург