Кондитер. Базовый уровень: Курсы

1 блок: торты-пирожные.

В этот блок включены все основные технологии по приготовлению бисквитов, различного предназначения, основных муссов и кремов. Также в программу этого блока входят изготовления тортов и пирожных из мировой классики:

• Захер - Венский торт
• Чизкейк
• Чизкейк горячего приготовления
• Тирамиссу
• Пирожное Париж-Брест
• Медовик
• Сметанник – 2 вида
• Три шоколада
• Наполеон
• Эклеры
• Тарты и тарталетки

А также шоколадные торты и пирожные, фруктовые торты и пирожные, песочные торты и пирожные.

Это самый большой блок базового курса для кондитера и в него входит более 20 видов изделий. Оформление и подача изделий в современном стиле и отличается особой изысканностью и оформлением, что является одним оз основных секретов Современного Кондитера.

Студенты вместе с преподавателем изготовят все элементы декора: шоколад, карамель, разнообразные чипсы, гляссаж, велюр.

2 блок: выпечка.

В этот блок входят самые популярные изделия выпечки:

• Макаронс
• Капкейки
• Кейкпопсы
• Круассаны
• Изделия из дрожжевой слойки
• Тарты

3 блок: заказные кондитерские изделия.

В этот блок входят изготовления трёхъярусного торта, оформленного сахарными цветами и элементами техники Royal Icing. И детский торт с элементами лепки из марципана и мастики.